armeno
Nazook
Nazook è una delicata pasta arrotolata armena ripiena di khoriz, un crumble burroso di farina e zucchero profumato alla vaniglia e al cardamomo. Questi piccoli pezzi dorati sono croccanti ai bordi, morbidi all'interno e si servono meglio leggermente tiepidi con tè o caffè.
Guarda come si faHeghineh Cooking Show · 13:41
Ingredienti
- Farina 00, divisa1 1/4 cups
- Lievito secco attivo1/4 tsp
- Matsun o yogurt bianco intero3 tbsp
- Burro non salato, ammorbidito, diviso4 tbsp
- Zucchero, diviso3 tbsp
- Sale fino1/8 tsp
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
- Cardamomo macinato1/8 tsp
- Tuorlo d'uovo1
- Latte o acqua1 tsp
Preparazione
- Prepara l'impasto unendo in una ciotola 3/4 cup di farina, lievito, sale, 1 tsp di zucchero, matsun e 2 tbsp di burro ammorbidito.
- Impasta delicatamente per 3 to 4 minutes, aggiungendo un po' della farina rimanente solo se l'impasto è appiccicoso, fino a quando non sarà morbido e liscio.
- Copri l'impasto e lascialo riposare in un luogo fresco per 1 hour, finché non si sarà rilassato e leggermente gonfiato, ma non raddoppiato.
- Prepara il ripieno di khoriz strofinando insieme 1/2 cup di farina, lo zucchero rimanente, i restanti 2 tbsp di burro, la vaniglia e il cardamomo fino a ottenere un composto umido e sabbioso.
- Riscalda il forno a 350°F / 175°C e foderate una piccola teglia con carta da forno.
- Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo sottile di circa 8 by 10 inches.
- Distribuisci il khoriz in modo uniforme sull'impasto, lasciando un piccolo bordo su uno dei lati lunghi.
- Arrotola strettamente l'impasto dal lato lungo opposto fino a formare un cilindro, poi disponilo con la chiusura verso il basso e appiattiscilo delicatamente con il palmo della mano.
- Sbatti il tuorlo con il latte o l'acqua e spennellalo sul cilindro.
- Incidi leggermente la superficie con una forchetta in un motivo a croce, quindi taglia il cilindro in 4 pezzi diagonali.
- Sistema i pezzi sulla teglia lasciando spazio tra loro e cuoci per 20 to 22 minutes, finché la superficie non sarà ben dorata e i bordi leggermente croccanti.
- Lascia raffreddare per almeno 10 minutes prima di servire, in modo che il khoriz burroso si assesti all'interno della pasta.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt normale al posto del matsun nell'impasto del Nazook?
Sì. Lo yogurt bianco intero è il sostituto più vicino al matsun e funziona bene qui. Usalo a temperatura ambiente se possibile. Evita lo yogurt a basso contenuto di grassi, che può rendere l'impasto meno morbido e leggermente più secco.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Nazook dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 2-2,5 ore in totale. L'impasto necessita di 1 ora di riposo, poi servirà tempo per stenderlo, farcirlo, modellarlo e cuocere i rotoli fino a quando sono leggermente dorati, solitamente 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Nazook?
Aggiungere troppa farina durante l'impasto è l'errore più grande; l'impasto deve rimanere morbido. Evita anche di cuocerlo troppo, cosa che asciuga il dolce, e non lasciare che il ripieno diventi troppo sabbioso o potrebbe raggrumarsi in modo disomogeneo.
Come dovrebbe essere conservato il Nazook e posso prepararlo in anticipo?
Conserva il Nazook raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero fino a una settimana. Per prepararlo in anticipo, l'impasto può riposare in frigo per tutta la notte; riportalo vicino a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Qual è il modo migliore per servire il Nazook?
Servi il Nazook a temperatura ambiente con tè o caffè. È particolarmente buono il giorno in cui è stato cotto, ma un breve riscaldamento in forno a bassa temperatura rinfresca la consistenza. Taglialo a fette o presentalo intero come spuntino o dolce per la colazione.