colombiano
Natilla
Una natilla tradizionale colombiana di Natale a base di latte, panela, cannella e amido di mais, cotta fino a diventare densa e lucida. Si rassoda in morbide fette dal caldo sapore di caramello e spezie.
Guarda come si faRosita Cocina · 5:59
Ingredienti
- Latte intero2 cups
- Panela grattugiata1/3 cup
- Amido di mais1/3 cup
- Cannella in stecca1 small
- Chiodi di garofano interi2
- Burro non salato1 tbsp
- Sale1 pinch
- Cannella in polvere1/2 tsp, for serving
Preparazione
- Metti da parte 1/2 cup del latte freddo in una ciotola e mescolalo con l’amido di mais fino a ottenere un composto completamente liscio.
- In un pentolino dal fondo pesante, unisci i restanti 1 1/2 cups di latte, la panela grattugiata, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il sale.
- Scalda a fuoco medio, mescolando finché la panela si scioglie e il latte profuma, per circa 5 minutes.
- Rimuovi ed elimina la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
- Abbassa il fuoco a medio-basso e versa lentamente il composto di amido di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Cuoci, mescolando senza fermarti e raschiando il fondo e gli angoli della pentola, finché la natilla diventa molto densa, lucida e si stacca leggermente dal fondo, 10 to 12 minutes.
- Unisci il burro mescolando finché non si sarà completamente sciolto e incorporato.
- Versa la natilla calda in due piccoli ramequin o in un piatto basso risciacquato con acqua fredda.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a che si rassoda, poi fai raffreddare per almeno 1 hour se desideri una consistenza più soda.
- Sforma oppure servi nel piatto, spolverata con cannella in polvere.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della panela se non la trovo?
Puoi sostituire con zucchero di canna scuro pressato o piloncillo in pari peso, anche se il sapore sarà meno caramellato. Se usi lo zucchero di canna, aggiungi un po' di cannella in più per profondità e assaggia per dolcezza prima di addensare.
Quanto tempo ci vuole per preparare la natilla dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 25-35 minuti totali: 5 minuti per scaldare e sciogliere la panela, 10-12 minuti per addensare, più qualche minuto per finire e versare. Aggiungi almeno 1 ora di raffreddamento per una consistenza più soda.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la natilla?
Gli errori più grossi sono aggiungere l'amido di mais al latte caldo, che forma grumi, e non mescolare costantemente durante l'addensamento, cosa che può far bruciare il fondo. Evita anche di far bollire troppo forte; un calore medio-basso dolce aiuta a mantenere la superficie liscia e lucida.
Come dovrei conservare la natilla avanzata?
Copri bene e conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Si rassoderà mentre si raffredda. Se diventa troppo densa, lasciala a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire; non congelare.
Come viene solitamente servita la natilla?
Servila fredda o a temperatura ambiente fresca in piccole cocotte o tagliata da un piatto. Si abbina bene con una spolverata di cannella macinata e in Colombia è spesso servita insieme ai buñuelos durante le festività.