indonesiano
Nasi Uduk
Questo riso al cocco in stile Betawi viene cotto a vapore con citronella, daun salam, pandan e galanga fino a sprigionare un profumo intenso e una delicata ricchezza. Servilo con telur dadar, tempe orek, sambal kacang, cetriolo, scalogni fritti e kerupuk per un confortante piatto indonesiano.
Ingredienti
- Riso jasmine o riso indonesiano a chicco medio1 cup
- Latte di cocco denso200 ml
- Acqua100 ml
- Gambo di citronella, schiacciato1
- Daun salam2 leaves
- Foglia di pandan, annodata1
- Galanga, schiacciata2 cm piece
- Sale3/4 tsp
- Tempeh, tagliato a bastoncini sottili100g
- Scalogno, affettato sottilmente1
- Spicchio d'aglio, affettato sottilmente1
- Peperoncini rossi, affettati2
- Kecap manis1 tbsp
- Zucchero di palma1 tsp
- Acqua di tamarindo1 tsp
- Uova2
- Arachidi tostate3 tbsp
- Peperoncino bird's eye1
- Succo di lime1 tsp
- Acqua tiepida2 tbsp
- Olio neutro3 tbsp
- Scalogni fritti2 tbsp
- Fette di cetriolo1/2 cucumber
- Kerupuka handful
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua risulta quasi limpida, poi scola bene.
- Unisci il riso, il latte di cocco, l'acqua, la citronella, il daun salam, il pandan, la galanga e il sale in una pentola e porta a leggero sobbollore.
- Cuoci senza coperchio a fuoco basso, mescolando con attenzione, finché il liquido di cocco viene assorbito e il riso è a metà cottura, circa 8 to 10 minutes.
- Trasferisci il riso a metà cottura e gli aromi in una vaporiera foderata con foglia di banana, se disponibile, poi cuoci a vapore a fuoco medio finché è soffice e completamente cotto, circa 25 minutes.
- Friggi il tempeh in olio caldo finché è dorato e croccante, poi scola e tieni da parte.
- Nella stessa padella, fai rosolare lo scalogno, l'aglio e i peperoncini rossi affettati finché sono profumati, poi aggiungi il kecap manis, lo zucchero di palma, l'acqua di tamarindo e un pizzico di sale.
- Rimetti il tempeh fritto nella padella e salta fino a renderlo lucido e leggermente appiccicoso.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale, friggi in una frittata sottile, poi arrotola e taglia a striscioline.
- Pesta le arachidi tostate, il peperoncino bird's eye, il succo di lime, l'acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un sambal kacang grossolano.
- Sgrana il nasi uduk e rimuovi gli aromi prima di servire.
- Disponi il riso al cocco con tempe orek, striscioline di frittata, sambal kacang, fette di cetriolo, scalogni fritti e kerupuk.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti che non riesco a trovare per il Nasi Uduk?
Sì. Usa il riso jasmine se il riso indonesiano a grana media non è disponibile. Se è difficile trovare il daun salam, usa una foglia di alloro. Sostituisci il pandan fresco con un po' di estratto di pandan e il galangal con un piccolo pezzo di zenzero in caso di necessità.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Nasi Uduk dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti in totale. Il riso viene parzialmente cotto nel liquido di cocco per 8-10 minuti, poi cotto a vapore per circa 25 minuti. Tempeh e condimenti aggiungono altri 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Nasi Uduk?
I principali errori sono usare troppo calore, che brucia il latte di cocco, e non scolare bene il riso prima della cottura. Inoltre evita di mescolare troppo durante la prima ebollizione, altrimenti il riso può rompersi e diventare molle.
Come dovrei conservare gli avanzi di Nasi Uduk e tempeh?
Raffredda tutto rapidamente, poi conserva in frigorifero in contenitori ermetici separati fino a 3 giorni. Riscalda il riso con un po' d'acqua a vapore o al microonde coperto. Rendi di nuovo croccante il tempeh in padella calda o in forno prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Nasi Uduk?
Servi caldo con il tempeh fritto, frittata a fette, cetriolo fresco, scalogni fritti e sambal se ti piace il piccante. Un contorno semplice di pomodoro a fette o lattuga bilancia bene il ricco riso al cocco.