indonesiano
Nasi Liwet Sunda
Il riso profumato viene cotto dolcemente con latte di cocco, daun salam, citronella, scalogni, aglio e teri fritti fino a quando i chicchi diventano saporiti e aromatici. Si serve caldo con le acciughe croccanti, sambal, cetriolo e uovo sodo per un semplice pasto in stile sundanese.
Ingredienti
- Riso jasmine o riso indonesiano a grana media, sciacquato1 cup
- Latte di cocco leggero1 cup
- Acqua1/2 cup
- Ikan teri Medan o piccole acciughe essiccate1/3 cup
- Scalogni, affettati sottilmente4
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente2
- Daun salam2 leaves
- Fusto di citronella, pestato e legato1
- Foglia di kaffir lime, spezzettata1
- Peperoncini rossi bird's eye, lasciati interi o incisi3
- Sale1/2 tsp
- Zucchero1/4 tsp
- Olio neutro2 tbsp
- Uova sode, tagliate a metà2
- Sambal terasi2 tbsp
- Fette di cetriolo e kemangi o basilico limoneto serve
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene per 10 minutes.
- Sciacqua brevemente le acciughe essiccate, tamponale molto bene e friggile nell'olio a fuoco medio finché sono croccanti e dorate.
- Rimuovi le acciughe e tienile da parte, lasciando l'olio aromatizzato nella padella.
- Nello stesso olio, friggi gli scalogni e l'aglio finché sono profumati e leggermente dorati, poi rimuovi metà per la guarnizione.
- Metti il riso scolato in una pentola pesante o in un kastrol, poi aggiungi il latte di cocco, l'acqua, daun salam, la citronella, la foglia di kaffir lime, i peperoncini, il sale, lo zucchero e il restante composto di scalogno e aglio fritti con il suo olio.
- Mescola una volta, porta a leggero sobbollore a fuoco medio, poi abbassa la fiamma, copri bene e cuoci per 15 minutes.
- Apri brevemente il coperchio, distribuisci metà delle acciughe fritte sul riso, copri di nuovo e cuoci a fuoco bassissimo per 8 to 10 minutes finché il liquido è assorbito.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, ancora coperto, per 10 minutes.
- Rimuovi la citronella e le foglie, poi sgranare delicatamente il riso in modo che le acciughe e gli aromi si distribuiscano senza rompere i chicchi.
- Servi il nasi liwet caldo, completato con le restanti acciughe fritte e la guarnizione di scalogno e aglio fritti, con uova sode, sambal terasi, cetriolo e kemangi a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso normale o un altro tipo di latte di cocco nel Nasi Liwet Sunda?
Sì. Il riso a grano medio funziona meglio, ma il riso jasmine va bene se ben sciacquato e cotto delicatamente. Usa il latte di cocco leggero se possibile; se usi il latte di cocco in scatola, diluiscilo con acqua affinché il riso non diventi unto o pesante.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il Nasi Liwet Sunda dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. Sciacquare e scolare il riso richiede 10 minuti, friggere gli aromi e le acciughe 8-10 minuti, e cuocere a fuoco lento il riso di solito 23-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Nasi Liwet Sunda?
Gli errori più grandi sono non scolare bene il riso, usare troppo calore e mescolare troppo spesso. Questo può rompere il riso, bruciarlo o cuocerlo in modo disomogeneo. Evita anche di aggiungere troppi liquidi, che rendono la consistenza troppo molliccia.
Come dovrei conservare gli avanzi di Nasi Liwet Sunda e riscaldarli?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscaldalo con un po’ d’acqua a fuoco basso, coperto, oppure al microonde delicatamente. Le acciughe è meglio conservarle separatamente se vuoi che restino croccanti.
Con cosa dovrei servire il Nasi Liwet Sunda?
Servilo in stile familiare con uova sode, cipolle fritte tenute da parte, acciughe croccanti e peperoncini extra. Si abbina bene anche con cetriolo, erbe fresche, tofu fritto, tempeh o pollo alla griglia per un pasto più completo.