malaysiano
Nasi Kerabu
Un piatto di riso blu in stile Kelantan servito con ulam affettati finemente, pesce grigliato affumicato, sambal kelapa, condimento al budu, uovo salato e keropok. Il piatto è profumato, erbaceo e profondamente saporito, con quel caratteristico sentore salmastro che rende il nasi kerabu inconfondibilmente malese.
Guarda come si faRezeki Dapur Kita · 11:01
Ingredienti
- Riso jasmine o riso bianco locale, sciacquato1 cup
- Fiori secchi di pisello farfalla12 flowers
- Acqua calda1 1/4 cups
- Citronella, schiacciata1 stalk
- Foglia di kaffir lime1 leaf
- Sale1/2 tsp
- Ikan kembung o sgombro, pulito2 small fish
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Sale fino per il pesce1/2 tsp
- Olio da cucina1 tbsp
- Cocco fresco grattugiato1 cup
- Scalogni, affettati sottilmente3
- Citronella, parte bianca affettata sottilmente1 stalk
- Zenzero fresco, affettato1 cm piece
- Peperoncini secchi, ammollati e scolati3
- Zucchero di palma1 tsp
- Salsa di acciughe fermentate budu2 tbsp
- Succo di lime calamansi1 tbsp
- Peperoncini bird's eye, affettati2
- Cetriolo, tagliato a julienne1/2 cup
- Fagiolini lunghi, affettati finemente1/3 cup
- Germogli di soia, sbollentati brevemente1/2 cup
- Daun kesum o coriandolo vietnamita, affettato finemente1/4 cup
- Basilico thai o daun selom, affettato finemente1/4 cup
- Fiore di zenzero a torcia, affettato finemente2 tbsp
- Uovo salato, tagliato a metà1
- Keropok ikanA handful
- Metà di calamansi, per servire2
Preparazione
- Lascia in infusione i fiori di pisello farfalla nell'acqua calda per 10 minutes, poi filtra e conserva il liquido blu.
- Metti il riso sciacquato, il liquido blu, la citronella schiacciata, la foglia di kaffir lime e 1/2 teaspoon di sale in una rice cooker o in una pentola e cuoci fino a quando è tenero.
- Lascia riposare il riso cotto per 10 minutes, poi sgranalo delicatamente ed elimina la citronella e la foglia di lime.
- Strofina l'ikan kembung con la curcuma in polvere, 1/2 teaspoon di sale fino e l'olio da cucina, poi lascia marinare per 10 minutes.
- Griglia o friggi in padella il pesce a fuoco medio-alto fino a quando la pelle è leggermente bruciacchiata e la polpa è cotta.
- Sfila la polpa da uno dei pesci grigliati, eliminando tutte le lische, e tieni il secondo pesce intero per servire.
- Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando è fragrante e leggermente dorato.
- Pesta o frulla gli scalogni, la citronella affettata, lo zenzero, i peperoncini secchi ammollati e lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta grossolana.
- Mescola la pasta, il cocco tostato e il pesce sfilacciato, poi condisci con un po' di sale per ottenere il sambal kelapa.
- Mescola insieme il budu, il succo di calamansi e i peperoncini bird's eye affettati per preparare il condimento al budu.
- Unisci in una ciotola il cetriolo, i fagiolini lunghi, i germogli di soia, il daun kesum, il basilico thai e il fiore di zenzero a torcia per preparare l'ulam.
- Disponi il riso blu su due piatti e sistema intorno l'ulam, il sambal kelapa, il pesce grigliato, l'uovo salato, il keropok ikan e le metà di calamansi.
- Servi con il condimento al budu a parte, così che ciascuno possa versarlo sul riso poco prima di mangiare.
Domande frequenti
Posso sostituire i fiori di pisello farfalla se non riesco a trovarli?
Sì. Usa la polvere di pisello blu se disponibile, oppure salta il colore blu e cucina il riso semplice. Per quanto riguarda il gusto, gli altri aromi contano ancora; il piatto avrà il sapore giusto anche se il riso rimane bianco.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Nasi Kerabu dall'inizio alla fine?
Circa 45-60 minuti in totale. Il riso cuoce in 20-30 minuti, il pesce si marina per 10 minuti e cuoce in 10-15 minuti, mentre la copertura di cocco richiede circa 5 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del riso e del pesce?
Non usare troppo liquido di pisello farfalla altrimenti il riso potrebbe diventare pastoso. Evita di cuocere troppo il pesce, che si asciuga. Inoltre, non saltare il riposo del riso; aiuta i chicchi a rimanere soffici.
Posso preparare alcune parti del Nasi Kerabu in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?
Sì. Riso cotto, pesce e cocco tostato possono essere conservati in frigorifero separati per massimo 2 giorni. Riscalda il pesce delicatamente e conserva il cocco asciutto; perde la sua croccantezza se conservato insieme a componenti umidi.
Come dovrei servire il Nasi Kerabu per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servi il riso a temperatura ambiente o leggermente caldo, guarnito con il pesce sfilacciato, il pesce intero, il cocco tostato e le erbe fresche o insalata. Tieni le salse a parte così il riso resta colorato e le guarnizioni croccanti.