indonesiano
Nasi Goreng
Un riso fritto indonesiano affumicato, insaporito con kecap manis, scalogno, aglio, peperoncini e un po' di terasi per un profondo sapore umami. Servilo caldo con un uovo fritto, cetriolo, pomodoro e kerupuk a parte.
Guarda come si faMark Wiens · 23:25
Ingredienti
- Riso jasmine cotto freddo, preferibilmente del giorno prima3 cups
- Scalogni, affettati sottilmente4 small
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Peperoncini rossi bird's eye, tritati2 to 4
- Pasta di gamberi terasi tostata1/2 tsp
- Sale1/4 tsp
- Olio neutro3 tbsp
- Coscia di pollo, tagliata a dadini piccoli120g
- Uova2
- Kecap manis2 tbsp
- Salsa di soia chiara1 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Cipollotto, affettato finemente1
- Cetriolo, affettato1/2 small
- Pomodoro, tagliato a spicchi1 small
- Kerupuk o cracker di emping1 handful
- Scalogni fritti1 tbsp
Preparazione
- Sgrana il riso freddo con le dita in modo che non ci siano grumi.
- Usando un mortaio e pestello, pesta gli scalogni, l'aglio, i peperoncini, il terasi tostato e il sale fino a ottenere una pasta bumbu grossolana.
- Scalda 1 tablespoon di olio in un wok a fuoco medio-alto, friggi le uova all'occhio di bue con i bordi croccanti, poi toglile e mettile da parte.
- Aggiungi il resto dell'olio nel wok e fai saltare la pasta bumbu per 1 to 2 minutes finché è profumata e l'odore di crudo è scomparso.
- Aggiungi il pollo a dadini e fai saltare finché è cotto e leggermente dorato.
- Alza il fuoco al massimo, aggiungi il riso e salta energicamente in modo che i chicchi si ricoprano di bumbu e inizino a fumare leggermente.
- Aggiungi il kecap manis, la salsa di soia chiara e il pepe bianco, poi continua a saltare per 2 to 3 minutes finché il riso è uniformemente marrone caramello e asciutto invece che umido.
- Unisci il cipollotto affettato e assaggia, aggiungendo un po' più di sale o kecap manis se necessario.
- Dividi il nasi goreng in due piatti e completa ogni porzione con un uovo fritto.
- Servi subito con fette di cetriolo, spicchi di pomodoro, kerupuk e scalogni fritti.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta di gamberi normale se non riesco a trovare il terasi tostato?
Sì. Usa una quantità molto piccola di pasta di gamberi e tosta brevemente in una padella asciutta prima per attenuare il sapore crudo. Parti con meno di quanto indicato nella ricetta, perché può dominare rapidamente.
Per quanto tempo dovrei cuocere il riso affinché il nasi goreng resti asciutto e non molle?
Usa del riso freddo di un giorno, se possibile. Una volta che il riso è nella wok, mantieni il fuoco alto e saltalo per 2-3 minuti fino a quando i chicchi sono ben conditi, separati e leggermente affumicati, non umidi e fumanti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il nasi goreng?
Gli errori più grandi sono il riso umido, sovraffollare la wok e aggiungere troppo kecap manis troppo presto. Tutti e tre rendono il piatto appiccicoso invece che fritto. Inoltre, non saltare la pastella bumbu fino a che non sprigioni aroma.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di nasi goreng?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscaldalo in una wok o padella calda con una piccola spruzzata d’olio, mescolando fino a quando è bollente. Evita di usare troppo il microonde altrimenti diventa gommoso.
Con cosa dovrei servire il nasi goreng per un pasto completo?
Servilo con l’uovo fritto sopra e delle fette di cetriolo per freschezza. Se vuoi un piatto più ricco, aggiungi crackers di gamberi, peperoncino extra o un semplice contorno di verdure sottaceto per bilanciare la ricchezza.