pollo fritto
Nashville Hot Chicken
Una specialità infuocata del Tennessee in cui il pollo fritto croccante viene spennellato con una pasta d'olio piccante infusa di pepe di Cayenna.
Guarda come si faLa Capital · 10:19
Ingredienti
- Quarti di pollo4 pezzi
- Pepe di Cayenna3 cucchiai
- Zucchero di canna1 cucchiaio
- Strutto o olio1/2 tazza
- Pane bianco4 fette
- Cetriolini8 fette
Preparazione
- Mescolare il pollo in una miscela di sale, pepe e salsa piccante. Lasciare riposare. Passare nella farina, immergere in un composto di latticello e uova, quindi passare di nuovo nella farina.
- Friggere il pollo a 160°C (325°F) finché la crosta non sarà di un colore oro scuro e croccante, circa 15-18 minuti.
- Prelevare con cura 1/2 tazza di olio bollente dalla frittura. Mescolare questo olio caldo in una ciotola contenente pepe di Cayenna, zucchero di canna, paprika e aglio in polvere per creare la pasta piccante.
- Spennellare immediatamente la pasta d'olio piccante su tutti i lati del pollo fritto ancora caldo.
- Servire sopra una fetta di pane bianco con fettine di cetriolino infilzate sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire lo strutto o l’olio per friggere con un altro grasso, e cambia il sapore?
Sì. Olio di arachidi, di canola, vegetale o di avocado raffinato funzionano tutti bene per friggere. Lo strutto conferisce un sapore più ricco e tradizionale, ma un olio neutro con un alto punto di fumo è più facile da usare e produce comunque un pollo croccante e ben dorato.
Quanto tempo devo far riposare il pollo nella marinatura prima di impanarlo e friggerlo?
Lascia riposare per 20-30 minuti, o fino a 4 ore in frigorifero. Questo tempo permette al sale di insaporire la carne e aiuta la salsa piccante ad aderire, ma non lasciare marinare troppo a lungo per evitare che la copertura diventi molliccia.
Quali sono gli errori più comuni quando si frigge il Nashville hot chicken?
Gli errori più grandi sono usare un olio troppo caldo, riempire troppo la pentola e non usare un termometro. Se l’olio è troppo caldo la crosta brucia prima che il pollo sia cotto; se è troppo freddo diventa unta invece che croccante.
Come conservare gli avanzi e posso riscaldarli senza perdere la croccantezza?
Conserva il pollo scoperto o avvolto leggermente in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldalo su una griglia in forno a 190°C o in friggitrice ad aria finché non è caldo e croccante. Evita il microonde, che rende subito molliccia la panatura.
Qual è il modo migliore per servire il Nashville hot chicken affinché rimanga croccante ed equilibrato?
Servilo subito su pane bianco con fettine di cetriolo sottaceto, usando il pane per raccogliere i succhi piccanti. Spennella la salsa appena prima di servire così la crosta rimane croccante e offri cetrioli extra per smorzare il piccante.