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persiano

Nargesi

Il Nargesi è un piatto casalingo persiano di spinaci e uova, profumato da cipolla, aglio e curcuma fritti lentamente. Le uova vengono adagi ate tra le verdure e cotte finché gli albumi si rapprendono mentre i tuorli restano morbidi.

Nargesi — persiano — ChefSnap
10 minsPreparazione
25 minsCottura
4Per
EasyDifficoltà
310 kcal a porzione16g protein 14g carbs 23g fat
Guarda come si fa — NargesiGuarda come si faLifeStyle By Sana · 2:07

Ingredienti

Preparazione

  1. Lava bene gli spinaci, scuoti via l'acqua in eccesso e taglia grossolanamente le foglie e i gambi teneri.
  2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungi la cipolla affettata e falla friggere lentamente finché diventa di un bel dorato intenso e leggermente croccante ai bordi, circa 12 minutes.
  3. Aggiungi l'aglio e la curcuma e mescola per 30 seconds finché sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  4. Aggiungi gli spinaci a manciate, mescolando finché appassiscono, poi condisci con sale e pepe nero.
  5. Cuoci il composto di spinaci senza coperchio per 5 to 7 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido in eccesso è evaporato e le verdure appaiono lucide.
  6. Incorpora il burro, quindi con il dorso di un cucchiaio fai 4 piccole cavità negli spinaci.
  7. Rompi un uovo in ogni cavità, cospargi leggermente le uova con sale e pepe e copri la padella.
  8. Cuoci a fuoco medio-basso per 4 to 6 minutes, finché gli albumi si sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi, o più a lungo se preferisci i tuorli sodi.
  9. Servi subito dalla padella con sangak, barbari o lavash caldi.

Domande frequenti

Posso sostituire gli spinaci freschi con quelli surgelati nel Nargesi?

Sì. Scongelali completamente, poi strizza via quanta più acqua possibile prima di cuocere. Usa meno quantità rispetto agli spinaci freschi, poiché quelli surgelati sono più compatti. Aspettati un tempo di cottura più breve, perché sono già appassiti.

Per quanto tempo devo cuocere le cipolle e quanto scure dovrebbero diventare?

Cuoci le cipolle lentamente a fuoco medio per circa 12 minuti fino a che diventano di un dorato intenso e leggermente croccanti ai bordi. Devono essere ben dorate, non bruciate. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco per evitare l'amaro.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Nargesi?

Gli errori più grandi sono non far evaporare il liquido degli spinaci, bruciare l'aglio e cuocere troppo le uova. Evita anche di salare troppo all'inizio, perché le verdure si ridurranno e il piatto potrebbe risultare troppo salato.

Posso preparare il Nargesi in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?

Sì, ma è meglio gustarlo fresco. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo delicatamente in una padella coperta a fuoco basso. I tuorli si rassoderanno, quindi la consistenza non sarà esattamente la stessa.

Con cosa dovrei servire il Nargesi?

Servilo caldo con pane piatto come sangak, barbari o pita per raccogliere spinaci e uova. Si accompagna bene anche con riso, yogurt o erbe fresche a parte. Se ti piace, una spruzzata di limone dà luminosità al piatto.