afghano
Narenj Palaw
Un piatto festivo afghano di riso con tenero pollo nascosto sotto fragrante basmati, rifinito con lucide scorze d’arancia amara candite, mandorle e pistacchi. La delicata amarezza della scorza viene attenuata da sbollentature ripetute e da uno sciroppo al cardamomo.
Guarda come si faAshpazkhane Mazar · 13:45
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Cosce o sovracosce di pollo con osso450g
- Scorza di arancia amara o di arancia soda, con la parte bianca rimossa e tagliata a juliennepeel of 1 large orange
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 medium
- Olio neutro o ghee3 tbsp
- Zucchero3 tbsp
- Acqua per lo sciroppo d’arancia1/4 cup
- Mandorle a filetti2 tbsp
- Pistacchi a filetti1 tbsp
- Cardamomo macinato3/4 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Acqua bollente per il riso6 cups
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati in diversi cambi d’acqua fino a quando l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.
- Metti la scorza d’arancia tagliata a julienne in una casseruola piccola, coprila d’acqua, porta a ebollizione per 2 minuti, quindi scola; ripeti questa sbollentatura 3 volte per eliminare l’amaro.
- Rimetti la scorza sbollentata nella casseruola piccola con lo zucchero, 1/4 cup d’acqua, 1/2 teaspoon di cardamomo, le mandorle e i pistacchi, poi fai sobbollire delicatamente per 6 to 8 minutes finché la scorza è lucida e lo sciroppo si addensa leggermente.
- Scalda 2 tablespoons di olio o ghee in una pentola pesante e friggi la cipolla affettata a fuoco medio finché diventa di un bel dorato intenso.
- Aggiungi il pollo, 1 teaspoon di sale, il pepe nero e la cannella, poi gira i pezzi finché sono leggermente dorati e rivestiti di cipolla.
- Aggiungi 1 1/2 cups d’acqua, copri e fai sobbollire per 30 to 35 minutes finché il pollo è tenero e rimane un brodo saporito.
- Solleva il pollo dal brodo e tienilo da parte; filtra o preleva circa 3/4 cup del brodo di pollo per cuocere il riso a vapore.
- Porta a ebollizione 6 cups d’acqua con il restante 1/2 teaspoon di sale, scola il riso ammollato e lessalo per 5 to 7 minutes finché i chicchi sono lunghi e morbidi all’esterno ma ancora sodi al centro.
- Scola il riso con attenzione in uno scolapasta senza risciacquarlo.
- Pulisci la pentola del riso, aggiungi il restante 1 tablespoon di olio o ghee, poi aggiungi metà del riso scolato e disponi sopra i pezzi di pollo.
- Copri con il riso restante, cospargi con il restante 1/4 teaspoon di cardamomo e versa sul riso il brodo di pollo tenuto da parte e la maggior parte dello sciroppo d’arancia.
- Fai 3 o 4 fori nel riso con il manico di un cucchiaio, copri il coperchio con un canovaccio pulito e cuoci a fuoco medio per 5 minutes finché il vapore comincia a salire.
- Abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere a vapore il palaw, senza toccarlo, per 25 minutes.
- Raccogli delicatamente il riso su un piatto da portata, disponi il pollo a lato o sotto, e versa sopra la scorza d’arancia candita, le mandorle, i pistacchi e lo sciroppo rimasto.
Domande frequenti
Posso sostituire la scorza d'arancia normale se non riesco a trovare l'arancia amara per il Narenj Palaw?
Sì. Usa scorza d'arancia soda proveniente da un'arancia con buccia spessa e rimuovi quanta più parte bianca possibile. Sbollentala tre volte per ridurre l'amarezza. Se il sapore rimane troppo intenso, aggiungi un po' di zucchero in più allo sciroppo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Narenj Palaw dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. L'ammollo del riso richiede 30 minuti, la brasatura del pollo circa 30-35 minuti e lo sciroppo di scorza d'arancia solo 10-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare questo piatto di riso?
Gli errori più grandi sono non sbollentare abbastanza la scorza, far cuocere troppo lo sciroppo fino a farlo indurire e aggiungere troppa acqua al pollo. Inoltre, non saltare l'ammollo del riso, altrimenti potrebbe diventare appiccicoso invece che soffice.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva riso e pollo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Se possibile, tieni separata la copertura con la scorza d'arancia. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua per ammorbidire il riso ed evitare che si secchi.
Con cosa dovrei servire il Narenj Palaw?
Servilo come piatto principale con un'insalata semplice, yogurt naturale o un chutney leggero per bilanciare il sapore dolce-salato. Funziona bene anche su un vassoio con il pollo sopra e una spolverata di noci e scorza extra sopra.