thailandese
Nam Tok Nuea
Nam Tok Nuea è un'insalata di manzo grigliato in stile Isan, condita mentre è ancora tiepida con lime, salsa di pesce, peperoncino tostato, polvere di riso tostato ed erbe fresche. I succhi della carne si mescolano al condimento creando la salsa affumicata, acidula e sapida da cui il piatto prende il nome.
Guarda come si faMark Wiens · 8:45
Ingredienti
- Controfiletto di manzo, bavetta o bistecca ribeye300g
- Salsa di pesce, per insaporire il manzo1 tsp
- Riso glutinoso crudo1 1/2 tbsp
- Brodo di manzo o acqua3 tbsp
- Salsa di pesce1 1/2 tbsp
- Succo di lime fresco2 tbsp
- Fiocchi di peperoncino thailandese tostato1-2 tsp
- Zucchero di palma1/2 tsp
- Scalogni, affettati sottilmente3 small
- Coriandolo sawtooth, affettato sottilmente2 tbsp
- Cipollotto, affettato1 stalk
- Foglie fresche di menta1/2 cup
- Cetriolo, cavolo e fagiolini lunghi, per servireas needed
- Riso appiccicoso al vapore, per servire1 cup
Preparazione
- Massaggia il manzo con 1 teaspoon di salsa di pesce e lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Tosta il riso glutinoso in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà di un bel dorato intenso e profumato di nocciola, poi pestalo o macinalo fino a ottenere una polvere grossolana.
- Griglia il manzo sulla brace o in una padella grill molto calda finché sarà dorato all'esterno e rosa all'interno, circa 3-4 minuti per lato a seconda dello spessore.
- Lascialo riposare per 5 minuti, conservando tutti i succhi rilasciati.
- Affetta il manzo sottilmente controfibra e mettilo con i suoi succhi in una piccola padella o in una ciotola.
- Aggiungi il brodo di manzo o l'acqua, la salsa di pesce, il succo di lime, i fiocchi di peperoncino tostato e lo zucchero di palma, poi mescola finché lo zucchero si scioglie e il manzo è ben condito.
- Scalda brevemente il tutto a fuoco basso per 30-60 seconds, solo finché il condimento è profumato e i succhi del manzo si amalgamano con esso; non cuocere completamente il manzo.
- Togli dal fuoco e unisci scalogni, coriandolo sawtooth, cipollotto, menta e polvere di riso tostato.
- Assaggia e regola con altro succo di lime, salsa di pesce o peperoncino, in modo che l'insalata sia acidula, sapida, piccante e affumicata.
- Servi subito con cetriolo, cavolo, fagiolini lunghi e riso appiccicoso al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di manzo per il nam tok nuea, e quale funziona meglio se cuocio rapidamente alla griglia?
Sì. La costata è la più ricca e indulgente, il controfiletto è più magro ma comunque tenero, e la bavetta va bene se affettata molto sottile contro fibra. Evita i tagli da stufato; rimangono gommosi perché il manzo è grigliato brevemente e poi affettato.
Per quanto tempo dovrei tostare la polvere di riso e riposare il manzo affinché il sapore resti perfetto?
Tosta il riso glutinoso per 5-8 minuti a fuoco medio finché diventa dorato intenso e molto profumato, poi falla raffreddare prima di macinare. Fai riposare il manzo grigliato solo 5 minuti; così i succhi restano nella carne senza cuocerla troppo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il nam tok nuea?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo il manzo, usare troppo lime o salsa di pesce, e macinare il riso troppo finemente. Inoltre, non saltare il riposo dei succhi e non surriscaldare il condimento; la carne dovrebbe rimanere rosa e succosa.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso preparare qualche parte in anticipo?
Conserva la carne e il condimento separatamente, se possibile, in contenitori ermetici in frigo fino a 2 giorni. La polvere di riso tostata si conserva circa una settimana a temperatura ambiente. Aggiungi le erbe solo prima di servire per mantenerle fresche.
Qual è il modo migliore per servire il nam tok nuea, e cosa posso usare al posto del coriandolo dentato?
Servilo caldo con riso appiccicoso e verdure crude come cetriolo, cavolo e fagioli lunghi. Se non trovi il coriandolo dentato, usa più foglie di coriandolo comune più qualche foglia di menta; il piatto avrà comunque un sapore fresco e aromatico.