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coreano

Naengmyeon

I noodles freddi di grano saraceno vengono serviti in un brodo ghiacciato di manzo e dongchimi con cetriolo croccante, pera coreana, fettine di manzo e uovo. Il brodo dovrebbe avere un sapore pulito, saporito, leggermente acidulo e abbastanza freddo da risultare un po’ granuloso come una granita.

Naengmyeon — coreano — ChefSnap
35 mins + chillingPreparazione
1 hr 15 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione28g protein 82g carbs 13g fat
Guarda come si fa — NaengmyeonGuarda come si faMaangchi · 10:17

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il manzo, poi mettilo in una pentola con l’acqua, il ravanello coreano, la cipolla, l’aglio, lo zenzero e la parte bianca del cipollotto.
  2. Porta a ebollizione, elimina la schiuma, quindi abbassa la fiamma e cuoci a leggero sobbollore per circa 1 ora, finché il manzo non sarà tenero.
  3. Togli il manzo e lascialo raffreddare separatamente; filtra il brodo attraverso un colino fine e getta gli aromi.
  4. Condisci il brodo caldo con la salamoia di dongchimi, la salsa di soia per brodo, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, regolando finché non sarà saporito, leggermente dolce e piacevolmente acidulo.
  5. Raffredda completamente il brodo, quindi mettilo in frigorifero per almeno 3 hours o nel freezer per 45 to 60 minutes finché sarà ghiacciato e leggermente granuloso; elimina l’eventuale grasso solidificato.
  6. Affetta sottilmente il manzo raffreddato controfibra e mettilo da parte per la guarnizione.
  7. Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua e sciogli le tagliatelle naengmyeon strofinandole delicatamente tra le mani.
  8. Lessa le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione, di solito 40 seconds to 2 minutes, giusto finché saranno elastiche e cotte.
  9. Scola le tagliatelle e sciacquale energicamente sotto acqua corrente fredda, strofinandole per rimuovere l’amido in eccesso, poi immergile in acqua e ghiaccio e scolale bene.
  10. Distribuisci le tagliatelle in due ciotole fredde e disponile a spirale ordinatamente al centro.
  11. Versa il brodo ghiacciato attorno alle tagliatelle e aggiungi qualche cubetto di ghiaccio, se desideri.
  12. Completa ogni ciotola con il manzo affettato, il cetriolo, la pera coreana, mezzo uovo sodo e i semi di sesamo.
  13. Servi subito con la pasta di senape coreana e aceto extra a parte, così ognuno potrà condire il brodo a tavola.

Domande frequenti

Posso sostituire il petto di manzo o lo stinco con un altro taglio per il brodo di naengmyeon?

Sì. Il cappello del prete o le costine corte vanno bene, ma il petto o lo stinco danno il brodo più pulito e tradizionale. Evita tagli troppo grassi; possono rendere il brodo freddo untuoso anche dopo averlo schiumato.

Quanto tempo deve raffreddare il brodo prima di servirlo?

Raffreddalo completamente, poi mettilo in frigorifero per almeno 3 ore. Per la classica consistenza ghiacciata, congelalo per 45-60 minuti fino a diventare semighiacciato, controllando spesso che non si solidifichi del tutto.

Quali sono gli errori più comuni nella speziatura del brodo?

I principali errori sono l'eccesso di sale, troppo aceto o troppo poco salamoia di dongchimi. Insaporisci il brodo quando è caldo, poi assaggialo quando è freddo, poiché il raffreddamento attenua il sapore e spesso serve un po' più di sale o acidità.

Come dovrei conservare il brodo avanzato, la carne e i noodles?

Conserva brodo e carne separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Tieni i noodles cotti separati e risciacquali bene con acqua fredda prima di conservarli, ma sono migliori se consumati subito perché si seccano.

Qual è il modo migliore per servire il naengmyeon con i condimenti?

Servi i noodles nel brodo ghiacciato con la carne affettata sopra. Aggiungi cetriolo o pera tagliati sottili se ti piace, e metti a lato pasta di senape e aceto in modo che ognuno possa regolare piccantezza e acidità a piacere.