giapponese
Nabeyaki Udon
Udon bollenti in pentola di terracotta con dashi limpido di katsuobushi e kombu, pollo tenero, shiitake, kamaboko, uovo e croccante tempura di gamberi. Si serve fumante, così i noodles assorbono il brodo saporito direttamente a tavola.
Guarda come si faCooking with Dog · 6:10
Ingredienti
- Udon surgelati o freschi2 portions
- Coscia di pollo disossata, tagliata in pezzi da boccone160g
- Gamberi grandi, sgusciati con la coda attaccata2
- Uova2
- Pasticcio di pesce kamaboko, affettato4 slices
- Funghi shiitake freschi, con i gambi rimossi2
- Negi di Tokyo o porro, tagliato in diagonale1/2 stalk
- Komatsuna o spinaci, sbollentati e tagliati in pezzi da 5 cm1 small bunch
- Kombu8g
- Katsuobushi20g
- Acqua900ml
- Salsa di soia usukuchi3 tbsp
- Mirin3 tbsp
- Sake1 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Farina per dolci o farina a basso contenuto proteico1/3 cup
- Acqua gelata1/3 cup
- Olio neutro per friggereas needed
- Shichimi togarashito serve
Preparazione
- Pulisci leggermente il kombu, mettilo in 900ml di acqua e, se il tempo lo permette, lascialo in ammollo per 20 minuti.
- Scalda l'acqua con il kombu a fuoco medio, rimuovi il kombu poco prima che bolla, aggiungi il katsuobushi, fai sobbollire per 30 secondi, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 5 minutes.
- Filtra il dashi attraverso un colino fine senza pressare le scaglie.
- Condisci il dashi con salsa di soia usukuchi, mirin, sake e zucchero, poi porta a un leggero sobbollore.
- Prepara la tempura di gamberi facendo piccoli tagli lungo il lato inferiore di ogni gambero per raddrizzarlo, poi tampona asciutto.
- Scalda l'olio per friggere a 170°C, infarina leggermente i gamberi con un po' di farina, mescola la farina per dolci con l'acqua gelata solo fino a ottenere grumi, immergi i gamberi nella pastella e friggi finché saranno dorati pallidi e croccanti.
- Cuoci brevemente gli udon secondo il tipo, sciacquali se necessario per rimuovere l'amido in eccesso e scolali bene.
- Distribuisci gli udon tra due donabe individuali o piccole pentole resistenti al calore.
- Aggiungi il pollo al dashi condito in leggero sobbollore e cuoci finché è appena cotto, per circa 3 to 4 minutes.
- Versa il brodo e il pollo sugli udon in ogni pentola, quindi disponi sopra shiitake, kamaboko, negi e komatsuna.
- Metti ogni pentola su fuoco medio e fai sobbollire finché i noodles sono caldi e il negi si ammorbidisce, per circa 3 minutes.
- Rompi un uovo in ogni pentola, copri e fai sobbollire finché gli albumi sono appena rappresi e i tuorli restano morbidi.
- Sistema un gambero in tempura sopra ogni pentola poco prima di servire, così resterà croccante ai bordi.
- Servi immediatamente nelle pentole con shichimi togarashi a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nel nabeyaki udon se non riesco a trovare kamaboko, komatsuna o Tokyo negi?
Sì. Usa alternative al kamaboko come il narutomaki e sostituisci il komatsuna con spinaci, bok choy o cavolo cinese. Usa le parti bianche del porro o dello scalogno al posto del Tokyo negi. Mantieni le guarnizioni leggere per far sì che il brodo rimanga il protagonista.
Quando dovrei cucinare l'udon, i gamberi e l'uovo affinché tutto sia caldo al momento di servire?
Cuoci prima il dashi, poi prepara le guarnizioni. Sbollenta l'udon poco prima di servire, friggi i gamberi per ultimi e aggiungi l'uovo alla pentola calda alla fine in modo che si cuocia delicatamente nel brodo a sobbollire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del nabeyaki udon?
Far bollire troppo il dashi dopo aver tolto il kombu può renderlo viscido o amaro. Evita inoltre di mescolare troppo la pastella per tempura, di sovraccaricare l'olio e di cuocere troppo a lungo l'udon, che altrimenti diventa molle nella pentola calda.
Come si conserva il nabeyaki udon avanzato e si conserva bene?
Conserva separatamente brodo e guarnizioni se possibile. Metti in frigorifero fino a 2 giorni. L'udon si ammorbidisce rapidamente, quindi riscalda la pasta brevemente in acqua calda o brodo. I gamberi fritti perdono croccantezza, quindi rigenerali croccanti solo se puoi.
Come va servito il nabeyaki udon per la miglior consistenza e sapore?
Servilo molto caldo in donabe individuali o ciotole piccole con il coperchio, se disponibile, per qualche istante. Sistema ordinatamente le guarnizioni sopra gli udon, poi versa il brodo. Mangialo subito affinché l'uovo resti vellutato e la tempura croccante.