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indiano

Mysore Pak

Il Mysore Pak è un dolce classico del Karnataka preparato cuocendo con pazienza la farina di ceci con sciroppo di zucchero e ghee caldo fino a ottenere una consistenza porosa, ricca e che si scioglie in bocca. Questa versione in piccola quantità ha bordi croccanti, un centro morbido e il profondo aroma del besan tostato.

Mysore Pak — indiano — ChefSnap
10 minsPreparazione
25 minsCottura
8Per
HardDifficoltà
840 kcal a porzione6g protein 59g carbs 61g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Ingrassa un piccolo piatto o vassoio con del ghee e tienilo pronto prima di iniziare a cucinare.
  2. Setaccia la farina di ceci due volte per eliminare i grumi.
  3. Scalda 1 tablespoon del ghee in un kadai pesante a fuoco basso, aggiungi la farina di ceci e tostala per 3 to 4 minutes fino a quando sprigiona un profumo di nocciola ma senza dorarsi.
  4. Trasferisci la farina di ceci tostata in una ciotola e tienila vicino ai fornelli.
  5. Nello stesso kadai, aggiungi lo zucchero e l’acqua, poi fai bollire a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza a filo singolo.
  6. Nel frattempo, scalda il ghee rimanente in una piccola padella e tienilo caldo alla fiamma più bassa.
  7. Abbassa il fuoco sotto lo sciroppo di zucchero e aggiungi gradualmente la farina di ceci tostata, mescolando continuamente con una spatola robusta per evitare grumi.
  8. Quando il composto è omogeneo, aggiungi il ghee caldo poco alla volta, mescolando costantemente dopo ogni aggiunta finché il ghee non viene assorbito.
  9. Continua a cuocere e mescolare finché il composto diventa lucido, spumoso, più chiaro di colore e inizia a staccarsi dai lati del kadai con una consistenza porosa.
  10. Unisci la polvere di cardamomo, poi versa immediatamente il composto nel vassoio unto senza spalmarlo troppo.
  11. Lascia riposare per 5 to 7 minutes, poi taglia in quadrati o rombi quando è ancora tiepido.
  12. Lascia raffreddare completamente prima di sollevare i pezzi dal vassoio e servirli.

Domande frequenti

Posso sostituire il ghee nel Mysore Pak se non ne ho abbastanza a disposizione?

Per la migliore consistenza e sapore, usa il ghee. Se necessario, sostituisci solo una piccola parte con olio dal sapore neutro, ma il risultato sarà meno ricco e meno profumato. Evita il burro, che contiene acqua e può rendere il dolce molle.

Come faccio a sapere quando lo sciroppo di zucchero è alla consistenza del filo singolo?

Immergi un dito o un cucchiaio pulito nello sciroppo, lascialo raffreddare leggermente, poi tira lo sciroppo tra pollice e dito. Se forma un unico filo sottile senza rompersi, è pronto. Sii un po’ prima rispetto allo stadio di filo più spesso.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mysore Pak?

Gli errori principali sono tostare poco la farina di ceci, cuocere troppo lo sciroppo e aggiungere il ghee troppo velocemente. Evita anche il fuoco alto; può rendere la miscela granulosa o bruciata. Mescola costantemente una volta che la farina viene messa nello sciroppo.

Come dovrei conservare il Mysore Pak e quanto dura?

Conserva i pezzi completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-5 giorni. In climi umidi, mettili in frigorifero per evitare che si ammorbidiscano, poi riportali a temperatura ambiente prima di servire. Non conservare mai il dolce ancora caldo.

Come si dovrebbe servire il Mysore Pak per ottenere la migliore consistenza?

Taglialo in pezzi mentre è ancora leggermente caldo, prima che si solidifichi completamente. Servilo a temperatura ambiente per una consistenza che si scioglie in bocca. Si abbina bene con tè o caffè e non necessita di guarnizioni.