kenyota
Mutura
La mutura è il celebre insaccato al sangue arrostito sul carbone del Kenya, farcito in intestini puliti con carne tritata, frattaglie, cipolle e spezie calde. Si serve meglio caldo, tagliato in fette spesse, con kachumbari e un pizzico di sale o pilipili.
Guarda come si faCookWithMsoo · 4:23
Ingredienti
- Budello di capra o di manzo pulito60 cm
- Sangue fresco di capra o di manzo, filtrato3/4 cup
- Capra o manzo tritati150g
- Trippa, fegato o cuore cotti, tritati finemente100g
- Grasso di capra o di manzo, tritato finemente50g
- Cipolla rossa, tritata finemente1 small
- Aglio, pestato2 cloves
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Peperoncino verde o pilipili, tritato finemente1
- Sale1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Aceto bianco o succo di limone, per risciacquare il budello2 tbsp
- Olio, per spennellare1 tbsp
Preparazione
- Risciacqua accuratamente il budello all’interno e all’esterno, quindi strofinalo con aceto o succo di limone e risciacqua di nuovo finché è pulito.
- Lega saldamente un’estremità del budello con spago da cucina.
- In una ciotola, mescola la carne tritata, le frattaglie tritate, il grasso, la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il coriandolo, il peperoncino, il sale, il pepe e il cumino.
- Unisci il sangue fresco filtrato fino a ottenere un ripieno morbido ma non acquoso.
- Usando un imbuto o un insaccatore, riempi delicatamente il budello, lasciando un po’ di spazio così che non scoppi durante la cottura.
- Lega saldamente l’estremità aperta, poi punzecchia leggermente la mutura in alcuni punti con un ago pulito per liberare l’aria intrappolata.
- Metti la mutura in una pentola con acqua che sobbolle delicatamente e cuoci per 20 minutes, mantenendo l’acqua sotto il bollore forte.
- Togli la mutura e lasciala scolare per 5 minutes.
- Spennella leggermente la mutura con olio e arrostiscila su carboni ardenti o sotto una griglia molto calda, girandola spesso, finché non è dorata, affumicata e leggermente croccante all’esterno, per circa 20 to 25 minutes.
- Taglia in fette spesse e servi caldo con kachumbari, sale extra e pilipili.
Domande frequenti
Posso sostituire il sangue di capra o le interiora nella mutura se non le trovo fresche?
Sì. Usa sangue di manzo e trippa, fegato o cuore di manzo se la capra non è disponibile. Se il sangue non è reperibile, puoi preparare un ripieno più ricco in stile salsiccia con carne tritata extra e grasso, ma il sapore e la consistenza saranno meno tradizionali.
Per quanto tempo devo sobbollire la mutura prima di grigliarla o arrostirla?
Sobollila delicatamente per circa 20 minuti, appena sotto il punto di ebollizione. Vuoi che il ripieno sia cotto e rassodato, ma senza scoppiare. Se il budello è molto spesso o molto compresso, aggiungi qualche minuto in più, quindi scola bene prima di grigliare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della mutura?
Gli errori più grandi sono riempire troppo il budello, far bollire troppo forte e non eliminare le sacche d'aria. Inoltre, se il ripieno è troppo umido, la salsiccia può rompersi. Mantieni l'acqua a un sobbollire delicato e maneggia il budello con cura.
Come devo conservare la mutura avanzata e per quanto tempo si mantiene?
Raffreddala rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congelala fino a 2 mesi. Riscalda bene prima di servire, idealmente friggendola in padella, grigliandola o scaldandola in forno caldo.
Qual è il modo migliore per servire la mutura?
Servila calda, tagliata a fette spesse o mangiata direttamente dal budello, con kachumbari, ugali, chapati o una spruzzata di limone. Si abbina anche bene con pili pili o una salsa fresca di pomodoro e cipolla per bilanciare la ricchezza.