pakistano
Mutton Qorma
Un tradizionale qorma di montone pakistano con carne tenera con osso sobbollita nello yogurt, cipolle dorate, ghee e spezie intere calde. È ricco, aromatico e si serve al meglio con naan o riso basmati al vapore.
Guarda come si faRutba Khan Kitchen · 8:01
Ingredienti
- Montone con osso, pezzi medi500g
- Cipolle, affettate sottilmente2 medium
- Ghee3 tbsp
- Olio neutro2 tbsp
- Yogurt naturale intero, sbattuto1/2 cup
- Pasta di zenzero1 tbsp
- Pasta d'aglio1 tbsp
- Baccelli di cardamomo verde4
- Baccello di cardamomo nero1
- Chiodi di garofano4
- Stecca di cannella1 inch piece
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero6
- Semi di cumino1/2 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Peperoncino del Kashmir in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1 1/2 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Acqua1 1/2 cups, as needed
- Noce moscata e macis macinati1/4 tsp
- Acqua di kewra1/2 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Zenzero fresco, julienne1 tsp
Preparazione
- Scalda il ghee e l'olio in una pentola pesante a fuoco medio, quindi friggi le cipolle affettate fino a renderle di un marrone dorato intenso e croccanti.
- Rimuovi le cipolle fritte con una schiumarola, stendile su un piatto e lasciale raffreddare prima di schiacciarle leggermente con le mani.
- Nello stesso grasso, aggiungi il cardamomo verde, il cardamomo nero, i chiodi di garofano, la cannella, la foglia di alloro, i grani di pepe e i semi di cumino, e friggi per 30 seconds fino a quando sprigionano profumo.
- Aggiungi il montone e sigillalo a fuoco medio-alto per 6 to 8 minutes fino a quando la carne cambia colore e i bordi iniziano a dorarsi.
- Aggiungi la pasta di zenzero e la pasta d'aglio, quindi fai soffriggere per 2 minutes finché l'odore di crudo scompare.
- Abbassa il fuoco e aggiungi il peperoncino rosso in polvere, il peperoncino del Kashmir in polvere, il coriandolo in polvere e il sale, mescolando rapidamente così che le spezie non brucino.
- Aggiungi lo yogurt sbattuto un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il grasso inizia a separarsi dal masala.
- Unisci le cipolle fritte sbriciolate e cuoci per 3 to 4 minutes finché si sciolgono nel sugo.
- Aggiungi 1 cup water, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 55 to 70 minutes finché il montone è tenero, aggiungendo altra acqua se necessario per evitare che attacchi.
- Scopri e cuoci il qorma a fuoco medio, mescolando delicatamente, finché l'olio sale in superficie e il sugo diventa denso e lucido.
- Spolvera con la noce moscata e il macis macinati, il garam masala, l'acqua di kewra e lo zenzero julienne.
- Copri la pentola e lascia riposare il qorma al fuoco più basso per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare pollo o manzo invece della carne di montone nel qorma pakistano di montone?
Sì. Il pollo cuoce molto più velocemente, quindi riduci il tempo di cottura a fuoco lento a circa 20-25 minuti. Il manzo va bene, ma necessita di più tempo, spesso da 1,5 a 2,5 ore, fino a diventare tenero. Mantieni invariato il metodo con masala di cipolla e yogurt.
Quanto tempo devo cuocere il qorma di montone affinché la carne diventi tenera?
Dopo la rosolatura iniziale e l'aggiunta dello yogurt, lascia sobbollire coperto a fuoco basso fino a che non diventi tenero, solitamente 60–90 minuti per il montone con l'osso. Aggiungi piccole quantità di acqua solo se necessario; troppa acqua diluisce il sugo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del qorma?
Gli errori più grandi sono bruciare le cipolle, aggiungere lo yogurt troppo velocemente e cuocere a fuoco troppo alto dopo l'aggiunta dello yogurt. Mescola continuamente, mantieni il fuoco basso e lascia cuocere il masala finché l'olio non si separa.
Come conservare gli avanzi di qorma di montone e riscaldarli correttamente?
Lascialo raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso con un po’ d’acqua se serve. Si conserva bene anche nel congelatore fino a 2 mesi.
Con cosa devo servire il qorma pakistano di montone?
Servilo con naan, roti tandoori o riso basmati al vapore. Completa con cipolle fritte schiacciate, julienne di zenzero fresco, peperoncini verdi e coriandolo se ti piace. Un’insalata semplice e raita bilanciano la ricca salsa.