colombiano
Mute santandereano
Una sostanziosa zuppa santandereana di mais sbucciato, ceci, manzo, maiale, trippa, yuca, patate e zucca, cotta a fuoco lento fino a diventare densa e confortante. Si completa con hogao e coriandolo, proprio come viene servita nelle montagne della Colombia nordorientale.
Guarda come si faLa Ardilla Esa · 1:12
Ingredienti
- Mais secco sbucciato per mute o hominy, ammollato per una notte1/2 cup
- Ceci secchi, ammollati per una notte1/4 cup
- Trippa di manzo pulita, sbollentata e tagliata in piccoli pezzi150g
- Costine di manzo o manzo da spezzatino con osso300g
- Costine di maiale, tagliate a pezzi200g
- Acqua7 cups
- Cipolla bianca, tritata finemente1/2 small
- Cipollotti, tritati finemente2
- Pomodoro maturo, grattugiato o tritato finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Grasso di maiale fuso o olio vegetale1 tbsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Achiote o colorante alimentare1/4 tsp
- Yuca, sbucciata e tagliata a pezzi150g
- Patata gialla, sbucciata e tagliata a dadini150g
- Ahuyama o zucca calabaza, sbucciata e tagliata a dadini1 cup
- Cavolo cappuccio verde, tagliato a fettine sottili1 cup
- Coriandolo, tritato2 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Spicchi di lime, per servire2
Preparazione
- Scola il mais sbucciato e i ceci messi a bagno, poi sciacquali bene.
- Metti in una pentola capiente il mais, i ceci, la trippa, il manzo, le costine di maiale e l'acqua e porta a ebollizione.
- Elimina la schiuma, abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per circa 2 hours, finché i chicchi saranno teneri e le carni cominceranno ad ammorbidirsi.
- Mentre la zuppa sobbolle, prepara l'hogao scaldando il grasso di maiale o l'olio in una piccola padella a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla bianca e i cipollotti e cuoci per 4 minutes, finché saranno morbidi.
- Unisci il pomodoro, l'aglio, il cumino, l'achiote, il sale e il pepe, poi cuoci per 8 to 10 minutes finché il composto sarà denso e profumato.
- Aggiungi l'hogao alla zuppa e mescola bene.
- Aggiungi la yuca, la patata e l'ahuyama, poi fai sobbollire per 35 to 45 minutes finché le verdure saranno tenere e il brodo si addenserà leggermente.
- Aggiungi il cavolo e fai sobbollire per altri 10 minutes.
- Se lo desideri, rimuovi le ossa di manzo e maiale, sfilaccia eventuali pezzi grandi di carne e rimetti la carne nella pentola.
- Regola di sale e pepe, unisci il coriandolo e lascia riposare il mute fuori dal fuoco per 5 minutes.
- Servi caldo in ciotole profonde con gli spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il mais secco sbucciato o l'hominy se non riesco a trovare il mais mute?
Sì. Usa l'hominy grande, chicchi di mais secchi per pozole, o l'hominy in scatola in caso di emergenza. Se usi quello in scatola, aggiungilo più tardi dato che è già cotto; la consistenza sarà più morbida e il brodo meno amido.
Quanto tempo richiede davvero il mute santandereano dall'inizio alla fine?
Previeni circa 3-4 ore in totale, incluso il tempo di ammollo del giorno prima. La semplice cottura a fuoco lento di solito dura 2,5-3 ore, a seconda di quanto sono dure le trippa e le carni.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il mute santandereano?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza a lungo i cereali, bollire troppo forte così da rendere il brodo torbido e indurire la carne, e aggiungere le verdure troppo presto, facendole disfare prima che la zuppa sia pronta.
Come dovrei conservare gli avanzi di mute santandereano e posso congelarli?
Raffreddalo rapidamente, conserva in contenitori ermetici in frigorifero e consumalo entro 3-4 giorni. Si congela bene fino a 2 mesi, anche se la yuca e le patate possono ammorbidirsi un po' al riscaldamento.
Cosa dovrei servire con il mute santandereano?
Servilo caldo con spicchi di lime, coriandolo tritato, avocado e arepas o pane croccante. Un po' di ají a parte è comune, e molti cuochi amano aggiungere un cucchiaio extra di hogao sopra.