saudita
Mutabbaq
Il mutabbaq saudita è una sfoglia sottile e friabile cotta alla piastra, ripiegata attorno a un ripieno saporito di carne macinata, uova, porro e pomodoro. Si serve caldo, tagliato a квадрати, con strati dorati e croccanti e un cuore morbido e speziato.
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Sale3/4 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup, più 1 tbsp se necessario
- Olio vegetale3 tbsp, più quanto basta per stendere e friggere
- Manzo o agnello macinato180g
- Cipolla piccola, tritata finemente1
- Aglio, tritato1 clove
- Pomodoro, tagliato a dadini fini e scolato1 small
- Porro o cipollotti, tritati finemente1/2 cup
- Uova2
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Coriandolo in polvere1/4 tsp
- Curcuma1/8 tsp
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limonefor serving
Preparazione
- Mescola la farina e 1/2 tsp di sale in una ciotola, poi incorpora l'acqua tiepida e 1 tbsp di olio impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 7 minutes.
- Dividi l'impasto in 2 palline, spennellale generosamente con olio, copri e fai riposare per almeno 30 minutes in modo che l'impasto si possa stendere sottilmente.
- Scalda 1 tbsp di olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla finché non sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio e il manzo o l'agnello macinato, sgranandolo finemente, e cuoci fino a quando la carne sarà rosolata e il liquido sarà evaporato.
- Condisci la carne con cumino, pepe nero, coriandolo, curcuma e il restante 1/4 tsp di sale, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- Unisci il pomodoro, il porro o i cipollotti, il prezzemolo e le uova al composto di carne raffreddato per ottenere un ripieno morbido.
- Olia un piano di lavoro pulito e, con delicatezza, stendi una pallina di impasto con le mani in un quadrato o cerchio molto sottile, quasi traslucido ma senza strapparlo.
- Metti metà del ripieno al centro, distribuiscilo in un quadrato sottile, poi ripiega l'impasto da tutti e quattro i lati per chiuderlo come un involtino piatto.
- Ripeti con la seconda pallina di impasto e il ripieno rimanente.
- Scalda una piastra piatta leggermente unta o un'ampia padella a fuoco medio e cuoci ogni mutabbaq con il lato della chiusura verso il basso per 4 to 5 minutes per lato, premendo delicatamente, finché sarà croccante, dorato e cotto al punto giusto.
- Taglia ogni mutabbaq a quadrati e servi caldo con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata di manzo o agnello nel mutabbaq?
Sì. Pollo o tacchino macinati funzionano bene se aggiungi un po' di olio in più, così il ripieno rimane succoso. Per una versione vegetariana, usa funghi cotti, tofu sbriciolato o patate schiacciate con le stesse spezie.
Quanto tempo ci vuole per preparare il mutabbaq dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora in totale. Il riposo della pasta richiede almeno 30 minuti, mentre il ripieno e la cottura di solito richiedono altri 25-30 minuti. Stendere la pasta sottilmente è la parte più lunga.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mutabbaq?
Gli errori più grandi sono far riposare troppo poco la pasta, che la fa strappare, e riempire troppo il ripieno, che provoca fuoriuscite. Inoltre, assicurati che il ripieno di carne sia leggermente raffreddato prima di aggiungere le uova, altrimenti si strapazzano.
Come devo conservare il mutabbaq avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo in padella o in forno per far tornare la croccantezza. Puoi anche congelare il mutabbaq cotto per circa 1 mese.
Cosa dovrei servire insieme al mutabbaq?
Servilo caldo con una salsa semplice da intingere come yogurt, chutney o salsa piccante. Va bene anche un'insalata fresca di pomodori e cetrioli e tè alla menta. È abbastanza sostanzioso per colazione, merenda o un pasto leggero.