palestinese
Musakhan
Un amato piatto palestinese di cipolle profumate al sommacco e pollo arrosto, stratificato su pane taboon. Il pane assorbe l'olio d'oliva, i succhi del pollo e il sommacco acidulo, diventando morbido al centro con bordi croccanti.
Guarda come si faStitching Cuisines · 12:31
Ingredienti
- Quarti di coscia di pollo2, about 700g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente500g
- Pane taboon, oppure markook/shrak se non disponibile2 large rounds
- Olio extravergine d'oliva1/2 cup
- Sommacco macinato3 tbsp, divisi
- Sette spezie palestinese o pimento macinato1 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 1/4 tsp, diviso
- Foglia di alloro1
- Bacche di cardamomo, leggermente schiacciate3
- Stecca di cannella1 small
- Acqua3 cups
- Pinoli2 tbsp
Preparazione
- Metti il pollo in una pentola con l'acqua, la foglia di alloro, le bacche di cardamomo, la stecca di cannella, 1/2 tsp sale e 1/4 tsp pepe nero.
- Porta a ebollizione, schiuma la superficie, poi fai sobbollire dolcemente per 25 minutes finché il pollo è quasi cotto; metti da parte 1/2 cup del brodo e trasferisci il pollo su un vassoio.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso, aggiungi le cipolle affettate e 1/2 tsp sale, e cuoci per 25 to 30 minutes finché sono molto morbide e lucide ma non dorate.
- Unisci 2 tbsp di sommacco, le sette spezie, la cannella e il restante 1/4 tsp di pepe nero alle cipolle, poi cuoci per altri 2 minutes.
- Scalda il forno a 220°C.
- Strofina i pezzi di pollo con qualche cucchiaio di olio alle cipolle e sommacco, cospargi con il restante 1 tbsp di sommacco e 1/4 tsp sale, e arrostisci per 20 to 25 minutes finché sono dorati e cotti a fondo.
- Tosta i pinoli in 1 tbsp dell'olio delle cipolle fino a doratura, poi toglili e tienili da parte.
- Disponi il pane taboon su una teglia e versa un po' del brodo di pollo tenuto da parte su ciascun disco per ammorbidirlo leggermente.
- Distribuisci la maggior parte delle cipolle al sommacco e del loro olio sul pane, lasciando assorbire l'olio e tenendo i bordi scoperti.
- Metti il pollo arrosto sopra e rimetti la teglia in forno per 5 to 8 minutes finché i bordi del pane sono leggermente croccanti.
- Completa con le cipolle rimanenti, i pinoli tostati e un pizzico extra di sommacco prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane taboon se non riesco a trovarlo?
Sì. Markook o shrak sono le sostituzioni più vicine. Se non riesci a trovare nessuno dei due, usa del pane sottile o anche lavash, ma scaldalo brevemente in modo che rimanga flessibile e non si crepi sotto il condimento di cipolle.
Quanto tempo ci vuole per preparare il musakhan dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 40 minuti. La maggior parte del tempo è dedicata alla cottura delle cipolle. Il pollo sobbolle per 25 minuti, poi si arrostisce per 20-25 minuti mentre le cipolle finiscono di cuocere.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del musakhan?
Gli errori più grandi sono far troppo dorare le cipolle, salarle troppo poco e non usare abbastanza olio d'oliva. Evita anche di cuocere troppo il pollo durante la fase di sobbollitura; dovrebbe essere per lo più cotto prima di arrostirlo, non sfaldarsi.
Posso conservare gli avanzi di musakhan e come dovrei riscaldarli?
Conserva pollo, cipolle e pane separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente pollo e cipolle in forno o in padella, poi assembla il piatto fresco così il pane non diventa molle.
Qual è il modo migliore per servire il musakhan?
Servilo caldo su pane piatto caldo con abbondante miscela di cipolle e sommacco versata sopra il pollo, poi cospargi con pinoli tostati. Aggiungi un'insalata semplice o dello yogurt a lato se vuoi qualcosa di fresco e rinfrescante.