iraqeno
Mumbar
Il mumbar iracheno è un intestino di pecora ripieno di riso speziato e agnello, cotto a fuoco lento fino a renderlo tenero, poi fritto finché il budello diventa croccante e dorato. Di solito si serve caldo con limone, sottaceti e, a parte, il saporito liquido di cottura.
Guarda come si faCook With Lina and Sana · 7:16
Ingredienti
- Intestini di pecora puliti60-70 cm
- Riso a chicco corto, sciacquato e scolato3/4 cup
- Agnello tritato150g
- Cipolla, grattugiata finemente1 small
- Pomodoro, tritato finemente1 small
- Prezzemolo, tritato finemente2 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio vegetale3 tbsp
- Baharat iracheno1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Curcuma macinata1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Menta essiccata1/2 tsp
- Succo di limone2 tbsp
- Aceto bianco3 tbsp
- Farina tipo 002 tbsp
- Spicchi d’aglio, leggermente schiacciati2
- Foglia di alloro1
- Baccelli di cardamomo verde3
- Acqua o brodo leggero di agnello4 cups
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Rivolta al rovescio gli intestini di pecora, se necessario, strofinali bene con la farina, 1 tablespoon di aceto e 1/2 teaspoon di sale, quindi sciacquali sotto acqua corrente fredda.
- Ripeti la pulizia con l’aceto rimanente e abbondante acqua finché gli intestini non avranno un odore pulito, poi scolali bene.
- In una ciotola, mescola il riso sciacquato, l’agnello tritato, la cipolla grattugiata, il pomodoro tritato, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, 1 tablespoon di olio, il baharat, il cumino, la curcuma, il pepe nero, la menta essiccata, 1 teaspoon di sale e 1 tablespoon di succo di limone.
- Annoda con spago da cucina un’estremità di ciascun tratto di intestino, quindi farciscili senza stringere troppo con il composto di riso, riempiendoli solo per circa due terzi in modo che il riso possa espandersi.
- Chiudi saldamente le estremità aperte e fora ogni pezzo ripieno alcune volte con un ago sottile per evitare che scoppi.
- Metti il mumbar ripieno in una pentola con l’acqua o il brodo di agnello, l’aglio, la foglia di alloro, il cardamomo e il succo di limone rimanente.
- Porta dolcemente a sobbollire, schiuma la superficie, poi copri e cuoci a fuoco basso per 60 to 75 minutes, finché il riso è tenero e il budello è morbido.
- Togli il mumbar dalla pentola e lascialo sgocciolare e raffreddare per 10 minutes.
- Scalda i restanti 2 tablespoons di olio in una padella a fuoco medio e friggi il mumbar, girandolo con attenzione, finché è ben dorato e croccante su tutti i lati.
- Se desideri, taglialo a fette spesse e servilo caldo con gli spicchi di limone e un po’ del brodo di cottura.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o pollo all'agnello nel ripieno di mumbar?
Sì. La carne di manzo tritata finemente funziona meglio come sostituto diretto; usa il pollo solo se è tritato molto finemente e aggiungi un po' di olio extra per mantenere l'umidità. Mantieni le stesse spezie, ma non riempire troppo gli intestini perché la carne magra può far seccare il ripieno.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il mumbar e come faccio a sapere quando è pronto?
Dopo che ha iniziato a sobbollire, cuoci delicatamente finché il riso e la carne sono teneri, di solito circa 45–75 minuti a seconda dello spessore. È pronto quando il riso è cotto e gli intestini risultano teneri, non gommosi. Evita una bollitura forte.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il mumbar?
Gli errori più grandi sono riempire troppo, bollire troppo energicamente e non punzecchiare gli intestini. Riempili per circa due terzi così il riso può espandersi. Assicurati anche che gli intestini siano puliti a fondo; qualsiasi odore residuo si trasferirà al piatto finito.
Come dovrei conservare gli avanzi di mumbar?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua o brodo per non seccare il riso. Per conservazioni più lunghe, congelalo dopo la cottura fino a 2 mesi, idealmente a porzioni.
Qual è il modo migliore per servire il mumbar?
Servilo caldo con una spruzzata di limone, menta essiccata extra e un contorno di yogurt bianco o una semplice insalata. Si accompagna bene anche con pane e sottaceti. Taglia le porzioni prima di servire per facilitare la condivisione a tavola.