sudanese
Mullah Waika
Uno stufato sudanese di gombo essiccato con brodo di carne tenero, sbattuto fino a diventare setoso e leggermente filante, poi rifinito con un profumato taglia di aglio e coriandolo. Si mangia tradizionalmente con kisra o asida, raccogliendo la salsa densa con le mani.
Ingredienti
- Agnello o manzo con osso, tagliato in piccoli pezzi300g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Acqua4 cups
- Polvere di gombo essiccato, setacciata finemente3 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Coriandolo in polvere1 1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Ghee o olio neutro2 tbsp
- Kisra o asida2 servings
- Spicchi di limoneoptional, to serve
Preparazione
- Metti la carne, la cipolla tritata, l'acqua, il pepe nero e il sale in una pentola e porta a ebollizione.
- Scola la superficie, poi copri e lascia sobbollire a fuoco medio-basso finché la carne è molto tenera e il brodo è ben saporito, per circa 1 hour to 1 hour 10 minutes.
- Togli i pezzi di carne e trasferiscili in una ciotola, tenendoli al caldo, lasciando il brodo nella pentola.
- Abbassa il fuoco e aggiungi gradualmente la polvere di gombo essiccato, mescolando o sbattendo continuamente con un cucchiaio di legno in modo che si sciolga senza grumi.
- Continua a sbattere la waika a fuoco basso per 5 to 8 minutes, finché la salsa si addensa, si scurisce leggermente e diventa lucida e leggermente filante.
- Rimetti la carne nella pentola e fai sobbollire delicatamente per 5 minutes, mescolando spesso in modo che la mullah non si attacchi sul fondo.
- In una padella piccola, scalda il ghee o l'olio e friggi l'aglio schiacciato finché è appena dorato.
- Unisci il coriandolo in polvere per qualche secondo finché è fragrante, poi versa immediatamente questo taglia nella mullah.
- Mescola bene, assaggia per regolare di sale e lascia riposare lo stufato fuori dal fuoco per 3 minutes.
- Servi caldo con kisra o asida, con spicchi di limone se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire l'okra fresca o congelata con la polvere di okra essiccata nella Mullah Waika?
La polvere di okra essiccata è la migliore per ottenere una salsa liscia e lucida. L'okra fresca o congelata darà una consistenza diversa, più simile a uno stufato. Se proprio devi sostituirla, cuocila e frullala prima, ma aspettati meno dell'elasticità tradizionale.
Per quanto tempo dovrei sobbollire la carne affinché diventi tenera senza disfarsi?
Per agnello o manzo con l'osso tagliati piccoli, calcola circa 1 ora fino a 1 ora e 10 minuti a fuoco medio-basso. Dovrebbe essere molto tenera ma mantenere la forma, poiché verrà rimessa brevemente nella salsa.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la salsa waika?
Il più grande errore è aggiungere troppo velocemente la polvere di okra; forma subito grumi. Cospargila lentamente mescolando costantemente con una frusta. Evita anche il fuoco alto, che può bruciare la salsa e renderla amara o aspra.
Come dovrei conservare gli avanzi, e la salsa si addensa dopo il raffreddamento?
Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La salsa si addenserà raffreddandosi, quindi allentarla con un po' d'acqua durante il riscaldamento a fuoco basso, mescolando delicatamente per evitare che si spezzi.
Qual è il modo migliore per servire la Mullah Waika?
Servila calda con kisra o asida, lasciando che il pane o il porridge assorbano la salsa. Aggiungi il ghee all'aglio e coriandolo sopra appena prima di servire, e offri spicchi di limone per un tocco fresco.