sudanese
Mullah Tagaliya
Un mullah sudanese di carne addensato con polvere di okra essiccata, cotto fino a diventare lucido e servito su kisra o asida. È saporito, delicatamente speziato e ricco del gusto profondo di cipolla fritta e brodo di carne.
Guarda come si famimi gandor · 15:52
Ingredienti
- Agnello o manzo, tagliato a piccoli cubetti250g
- Acqua3 tazze
- Cipolla media, tritata finemente1
- Olio di arachidi o olio di sesamo2 tbsp
- Aglio, schiacciato2 spicchi
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Polvere di okra essiccata2 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Peperoncino rosso essiccato o cayenna1/4 tsp
- Sale1 tsp, o q.b.
- Kisra o asida, per servire2 porzioni
Preparazione
- Metti la carne in una pentola con l’acqua e 1/2 tsp di sale, porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi lascia sobbollire finché la carne è tenera, circa 35 to 45 minuti.
- Togli la carne e conserva circa 2 cups del brodo.
- Scalda l’olio in un pentolino separato a fuoco medio e friggi lentamente la cipolla fino a farla diventare di un bel dorato intenso, mescolando spesso.
- Aggiungi la carne cotta alla cipolla e falla rosolare per 3 to 4 minutes in modo che i bordi prendano colore.
- Unisci l’aglio, il concentrato di pomodoro, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e il peperoncino, e cuoci finché il concentrato scurisce e l’olio comincia a separarsi.
- Versa 1 1/2 cups del brodo tenuto da parte, mescola bene e lascia sobbollire per 8 minutes per amalgamare la salsa.
- Abbassa il fuoco e cospargi gradualmente la polvere di okra essiccata, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Lascia sobbollire dolcemente per 5 to 8 minutes, mescolando spesso, finché il mullah si addensa in una salsa liscia, leggermente elastica; aggiungi un po’ più di brodo se diventa troppo densa.
- Assaggia e regola di sale, poi servi caldo su kisra o asida.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne nella Mullah Tagaliya con pollo o capra?
Sì, ma la consistenza e il tempo di cottura a fuoco lento cambiano. Il pollo cuoce molto più velocemente e non richiede una lunga riduzione del brodo; la capra funziona meglio del pollo e può essere cotta come l'agnello, anche se potrebbe servire una cottura più lunga per diventare tenera.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Mullah Tagaliya dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. La cottura a fuoco lento della carne richiede dai 35 ai 45 minuti, poi la fase di cipolla, salsa e addensamento con l'okra dura altri 25-35 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa?
Gli errori più grandi sono rosolare la cipolla troppo rapidamente, bruciare la pasta di pomodoro e aggiungere la polvere di okra troppo in fretta. Aggiungi la polvere gradualmente mescolando continuamente, altrimenti la salsa diventerà grumosa invece che liscia ed elastica.
Come dovrei conservare gli avanzi e la salsa si addensa quando è fredda?
Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La salsa si addenserà raffreddandosi, quindi riscaldala delicatamente con un po’ d’acqua o brodo per ammorbidirla senza alterare la consistenza.
Qual è il modo migliore di servire la Mullah Tagaliya con kisra o asida?
Servila calda sopra pezzi di kisra o insieme all'asida in modo che il pane possa assorbire la salsa densa. Si abbina bene anche con un'insalata semplice o verdure cotte per bilanciare il sapore ricco e saporito.