sudanese
Mullah Rob
Il mullah rob è una salsa sudanese agra a base di yogurt, tradizionalmente preparata con sharmout e leggermente addensata con weika. Si serve calda con kisra o asida, così che la salsa saporita e acidula possa essere raccolta con le mani.
Guarda come si famimi gandor · 15:52
Ingredienti
- rob sudanese o yogurt bianco intero, se possibile acidulo3/4 cup
- sharmout pestato, oppure agnello o manzo tritati finemente150g
- cipolla piccola, tritata finemente1
- olio di arachidi2 tbsp
- burro di arachidi liscio o dakwa1 tbsp
- polvere di okra essiccata, weika1 tsp
- spicchio d'aglio, schiacciato1
- coriandolo in polvere1/2 tsp
- cumino in polvere1/4 tsp
- pepe nero1/4 tsp
- cannella in polvere o miscela di spezie sudanesi1 pinch
- saleto taste
- acqua3/4 cup
- kisra o asida, per servire2 portions
Preparazione
- Sbatti in una ciotola il rob, il burro di arachidi, la polvere di okra essiccata e 1/4 cup dell'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Scalda l'olio di arachidi in una pentola piccola a fuoco medio e friggi la cipolla finché diventa di un dorato intenso e dolce, circa 8 minutes.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 seconds finché sprigiona il suo aroma.
- Aggiungi lo sharmout pestato o la carne tritata e mescola bene, sgranandola e facendola rosolare finché si scurisce e profuma di saporito.
- Unisci il coriandolo, il cumino, il pepe nero, la cannella e un po' di sale.
- Versa la restante 1/2 cup acqua, raschia il fondo della pentola e fai sobbollire per 12 to 15 minutes finché la carne è tenera e il liquido si è ridotto.
- Abbassa il fuoco al minimo sobbollore e incorpora lentamente la miscela di rob, mescolando in modo che si amalgami senza separarsi.
- Cuoci per 5 to 7 minutes, mescolando spesso, finché il mullah è liscio, leggermente addensato e lucido; non lasciarlo bollire violentemente.
- Assaggia e regola di sale, aggiungendo un goccio di acqua calda se la salsa diventa troppo densa.
- Servi tiepido in una ciotola bassa con kisra o asida da raccogliere.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt normale se non trovo il rob sudanese o lo yogurt acido?
Sì. Usa yogurt bianco intero e scegli quello più acidulo che riesci a trovare. Se ha un sapore delicato, aggiungi una piccola spruzzata di limone dopo la cottura e non prima, così la salsa non si separerà.
Cosa posso usare al posto dello sharmout pestato nel Mullah Rob?
L'agnello o il manzo tritati finemente funzionano bene ed è la sostituzione più semplice. Rosolali bene con le cipolle in modo che sviluppino un sapore ricco e saporito. Puoi anche usare carne secca molto finemente tritata, se disponibile.
Come faccio a evitare che la salsa di yogurt si cagli o si separi?
Mantieni il fuoco molto basso quando aggiungi la miscela di rob e mescola lentamente. Non lasciare che la pentola bolla vigorosamente dopo aver aggiunto lo yogurt. Se necessario, diluisci con un goccio di acqua calda e mescola delicatamente.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il Mullah Rob e quando la carne è cotta?
Pianifica circa 25-30 minuti in totale dopo la preparazione. La carne o lo sharmout dovrebbero sobbollire per 12-15 minuti fino a diventare teneri e il liquido si riduce, poi la salsa di yogurt necessita di altri 5-7 minuti a fuoco basso.
Come devo conservare e servire gli avanzi, e con cosa si accompagna bene?
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Riscalda molto delicatamente con un goccio d'acqua. Servi con kisra o asida e versa la salsa extra sul pane o sulla polenta.