sudanese
Mullah Bamya
Uno stufato sudanese di okra cotto con tenero agnello, pomodoro e una fragrante ta'aliya all'aglio e coriandolo mescolata alla fine. Si mangia tradizionalmente con kisra o aseeda, lasciando che la morbida salsa di okra si impregni nel pane o nel porridge.
Guarda come si faAsedo’s Kitchen · 4:15
Ingredienti
- Agnello o manzo, con osso se possibile, tagliato in piccoli pezzi300g
- Okra fresca, mondina e lasciata intera se piccola250g
- Cipolla gialla, finemente tritata1 medium
- Pomodoro, grattugiato o finemente tritato1 large
- Concentrato di pomodoro1 tablespoon
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Coriandolo in polvere1 1/2 teaspoons
- Cumino in polvere1/2 teaspoon
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Sale1 teaspoon, or to taste
- Olio neutro o ghee3 tablespoons
- Acqua3 cups
- Kisra o aseeda, per servire2 servings
Preparazione
- Metti l'agnello o il manzo in una pentola con la cipolla tritata, 1/2 teaspoon di sale, il pepe nero, il cumino e 3 cups di acqua.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma in superficie, poi copri e fai sobbollire per 45 to 55 minutes finché la carne è tenera e il brodo saporito.
- Unisci il pomodoro grattugiato e il concentrato di pomodoro, poi fai sobbollire senza coperchio per 8 minutes finché il pomodoro perde il sapore di crudo.
- Aggiungi l'okra e cuoci dolcemente per 15 to 20 minutes finché l'okra è molto morbida e la salsa diventa leggermente densa e lucida.
- Assaggia lo stufato e regola di sale, aggiungendo un po' di acqua calda se è più denso di una mullah versabile.
- In una piccola padella, scalda l'olio o il ghee a fuoco medio e friggi l'aglio schiacciato con il coriandolo in polvere finché profumati e leggermente dorati.
- Versa la ta'aliya calda di aglio e coriandolo nello stufato di okra e fai sobbollire per 3 minutes per insaporire tutta la pentola.
- Servi il mullah bamya caldo con kisra o aseeda, versando sopra la salsa di okra e la carne.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo all'agnello nella mullah bamya, e cambia il tempo di cottura?
Sì. Il manzo funziona bene, soprattutto i tagli da stufato con un po' di grasso o ossa. Cuocilo nello stesso modo, ma prevedi una cottura a fuoco lento leggermente più lunga — spesso 10-20 minuti in più — finché la carne non è completamente tenera prima di aggiungere il pomodoro e il gombo.
Quanto deve cuocere il gombo per rimanere tenero senza diventare viscido?
Per questo stufato, il gombo deve cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti dopo che la base di pomodoro ha sobbollito. Mantieni il calore basso ed evita di far bollire troppo forte; l’obiettivo è un gombo molto morbido e una salsa densa e lucida, non una consistenza spezzata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della mullah bamya?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo poco la carne, aggiungere il gombo troppo presto e far bollire troppo forte dopo aver messo il gombo. Inoltre, non saltare la ta’aliya; la finitura con aglio e coriandolo dà allo stufato il suo sapore distintivo.
Posso preparare la mullah bamya in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Sì, si conserva bene. Raffreddala velocemente, poi mettila in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua se necessario, perché la salsa si addensa col tempo. Puoi anche congelarla fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire la mullah bamya con kisra o aseeda?
Servila calda e abbastanza condita da poter essere versata sopra la kisra o l'aseeda. Se lo stufato si è addensato troppo, allentalo con un po’ d’acqua calda prima di servire. Il pane o il porridge dovrebbero aiutare ad assorbire il brodo.