canadese
Muktuk
Muktuk, or maktaaq, is a traditional Inuit preparation of whale skin with its attached blubber, cut into small pieces and eaten very cold. Its clean sea flavour and chewy skin are usually served simply, often with only a little salt.
Guarda come si faAdam Demientieff · 1:43
Ingredienti
- Fresh muktuk (whale skin and blubber), thawed12 oz
- Water4 cups
- Sea salt2 tsp
- Lemon juice2 tbsp
- Soy sauce1 tbsp
- Olive oil1 tbsp
- Ground black pepper1/2 tsp
- Pickled onions, for serving1/2 cup
Preparazione
- Rinse the muktuk well under cold running water and cut it into bite-sized pieces.
- Bring the water and salt to a boil in a pot, then reduce to a gentle simmer.
- Add the muktuk and simmer until just tender, about 20 to 30 minutes, skimming any foam as needed.
- Drain the muktuk and let it cool slightly, then pat it dry with paper towels.
- Toss the warm muktuk with lemon juice, soy sauce, olive oil, and black pepper.
- Serve immediately with pickled onions on the side.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro ingrediente se non riesco a procurarmi legalmente muktuk di beluga o balena boreale?
Non proprio. Per un risultato autentico, non esiste un vero sostituto per la consistenza della pelle con il grasso. Se non lo puoi ottenere in modo legale e responsabile, è meglio saltare il piatto piuttosto che sostituirlo con un'altra carne o pesce.
Quanto tempo prima posso tagliare il muktuk prima di servirlo?
Taglialo il più vicino possibile al momento di servire. Tienilo congelato o molto freddo, poi sciacqualo, rifilalo e taglialo a cubetti appena prima di impiattare. Se si riscalda troppo, la consistenza si ammorbidisce e diventa meno piacevole.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del muktuk?
Gli errori più grandi sono lasciarlo scongelare troppo, usare un coltello smussato e togliere il grasso dalla pelle. Evita anche di lasciarlo in ammollo; un rapido risciacquo basta. Servilo freddo e compatto, non caldo o unto.
Come devo conservare gli avanzi di muktuk?
Avvolgi bene gli avanzi e refrigerali immediatamente se saranno consumati presto, oppure congelali per una conservazione più lunga. Tieni i pezzi ben sigillati per evitare bruciature da congelamento e il trasferimento di odori. Scongelali solo in frigorifero, non a temperatura ambiente.
Qual è il modo migliore per servire il muktuk?
Servilo freddo su un piatto freddo, tagliato a cubetti da boccone con pelle e grasso intatti. Un pizzico di sale marino fine a parte è tradizionale e sufficiente; evita salse pesanti che ne mascherano la consistenza.