kenyota
Mukimo
Il mukimo è un sostanzioso purè kikuyu di patate, mais verde, piselli e foglie di zucca. Viene pestato delicatamente fino a quando le patate diventano verdi e lisce, mentre il mais resta piacevolmente tenero e masticabile.
Guarda come si faInfoods Specials · 11:18
Ingredienti
- Patate irlandesi, sbucciate e tagliate in quarti500g
- Chicchi di mais verde cotti1 cup
- Piselli verdi cotti3/4 cup
- Foglie di zucca, gambi rimossi e tritate finemente2 packed cups
- Acqua3 cups, or as needed
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Olio da cucina1 tbsp
Preparazione
- Metti le patate in una sufuria o in una pentola dal fondo pesante e aggiungi acqua sufficiente a coprirle appena.
- Aggiungi il sale, copri e fai bollire a fuoco medio per circa 15 minutes, finché le patate sono quasi tenere.
- Aggiungi sopra le foglie di zucca tritate, copri di nuovo e cuoci per 5 to 7 minutes finché le foglie si ammorbidiscono e diventano di un verde intenso.
- Aggiungi il mais verde cotto e i piselli cotti, poi fai sobbollire per 3 to 5 minutes per scaldarli bene.
- Scola quasi tutta l’acqua di cottura, conservandone un po’ in una tazza nel caso il purè sia troppo asciutto.
- Aggiungi l’olio da cucina alla pentola e pesta con decisione con un mwiko o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio e uniformemente verde.
- Mescola e pesta il purè in modo che i piselli si rompano leggermente, ma i chicchi di mais restino perlopiù interi, aggiungendo un goccio dell’acqua di cottura tenuta da parte se necessario.
- Assaggia e aggiusta di sale, quindi dai al mukimo la forma di un mucchio e servi caldo, tradizionalmente con stufato di manzo, githeri o sukuma wiki.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di zucca con spinaci o cavolo riccio nel mukimo?
Sì. Gli spinaci vanno bene e cuociono rapidamente; il cavolo riccio è più duro e richiede qualche minuto in più. Usa lo stesso peso, tritalo finemente e aggiungilo verso la fine in modo che rimanga brillante e non diventi poltiglia.
Quanto tempo devo cuocere le patate prima di aggiungere le verdure e il mais?
Fai bollire le patate per circa 15 minuti, fino a quando sono quasi tenere. Poi aggiungi le foglie di zucca per 5-7 minuti, seguite da mais e piselli per 3-5 minuti per scaldarli bene.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mukimo?
L'errore più grande è far bollire troppo le patate, che diventano acquose e collose. Evita anche di aggiungere troppa acqua, che rende il purè troppo molle. Schiaccia abbastanza per amalgamare, ma non così tanto da schiacciare il mais.
Posso conservare gli avanzi di mukimo e come li riscaldo?
Sì. Raffredda rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore coperto e consumalo entro 2-3 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde con un po' d'acqua o olio, mescolando spesso per non farlo seccare.
Con cosa si serve il mukimo?
Il mukimo si serve solitamente caldo con spezzatino di manzo, nyama choma, pollo o stufato di fagioli. Si abbina anche bene con verdure saltate e salsa. Forma una montagnetta e servi subito per mantenere la migliore consistenza.