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libanese

Mujaddara

Un umile piatto libanese di lenticchie brune e riso cotti con cipolle profondamente caramellate e cumino caldo. Si serve a temperatura ambiente o tiepido, con cipolle croccanti sopra e un’insalata fresca o yogurt a fianco.

Mujaddara — libanese — ChefSnap
15 minsPreparazione
45 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione18g protein 76g carbs 17g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua bene le lenticchie, poi mettile in una pentola con 3 cups di acqua e porta a ebollizione.
  2. Abbassa il fuoco e fai sobbollire le lenticchie per 15 to 18 minutes, finché sono appena tenere ma non si disfano.
  3. Nel frattempo, sciacqua il riso finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 10 minutes e scola.
  4. Affetta sottilmente le cipolle a mezzaluna.
  5. Scalda l’olio extravergine di oliva in una larga padella a fuoco medio, aggiungi le cipolle e cuoci lentamente, mescolando spesso, finché diventano di un colore dorato intenso e alcuni bordi risultano croccanti, per circa 25 minutes.
  6. Preleva circa un terzo delle cipolle più scure e mettile su carta assorbente da usare come guarnizione.
  7. Aggiungi le cipolle rimanenti e il loro olio nella pentola con le lenticchie.
  8. Unisci il riso scolato, il cumino, il sale e il pepe nero.
  9. Aggiungi abbastanza acqua calda in modo che il liquido arrivi a circa 1 cm sopra il composto di lenticchie e riso, poi porta a un leggero bollore.
  10. Copri la pentola, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minutes senza mescolare.
  11. Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola, coperta, per 10 minutes in modo che il riso finisca di cuocere a vapore.
  12. Sgrana delicatamente la mujaddara con una forchetta, assaggia per aggiustare di sale e distribuiscila nei piatti.
  13. Completa con le cipolle caramellate croccanti tenute da parte e servi caldo o a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Posso sostituire le lenticchie marroni con quelle verdi nel mujaddara?

Sì. Le lenticchie marroni funzionano bene e si ammorbidiscono un po' più velocemente, mentre le lenticchie verdi mantengono leggermente meglio la loro forma. In ogni caso, cuocile solo fino a quando sono tenere prima di aggiungere il riso, così il piatto finale non diventerà troppo molle.

Quanto tempo ci vuole per preparare il mujaddara dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 50-60 minuti in totale. La maggior parte del tempo si dedica a caramellare lentamente le cipolle, che devono diventare di un bel colore marrone dorato per il miglior sapore. Le lenticchie e il riso cuociono più velocemente una volta uniti.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il mujaddara?

Gli errori più grandi sono cuocere troppo poco le cipolle, cuocere troppo le lenticchie e aggiungere troppa acqua. Evita anche di mescolare energicamente dopo aver aggiunto il riso, altrimenti i chicchi possono rompersi e la consistenza diventare pastosa.

Come devo conservare il mujaddara avanzato e posso congelarlo?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldalo con un po' d'acqua in una padella coperta o nel microonde. Si può anche congelare bene per circa 2 mesi, anche se il riso potrebbe ammorbidirsi leggermente.

Con cosa dovrei servire il mujaddara?

Servilo caldo o a temperatura ambiente con le cipolle fritte croccanti sopra, oltre a yogurt bianco, un'insalata di cetrioli e pomodori o delle verdure sottaceto. Una spruzzata di limone è piacevole se vuoi un tocco di freschezza in più.