israeliano
Mujadara
Una pentola casalinga israeliana di lenticchie marroni e riso profumata al cumino e guarnita con cipolle fritte a fondo. È semplice, rustica e si serve meglio calda, con un cucchiaio di yogurt o un contorno di insalata israeliana tritata.
Guarda come si faFood Impromptu · 5:20
Ingredienti
- Lenticchie marroni o verdi1/2 cup
- Riso a chicco lungo1/2 cup
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 large
- Olio d'oliva3 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Pimento in polvere1/4 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Sale fino1 tsp, diviso
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua2 1/2 cups, as needed
- Yogurt bianco o labneh, per servireoptional
Preparazione
- Sciacqua bene le lenticchie, mettile in una casseruola piccola con 2 cups di acqua, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 12 to 15 minutes finché si ammorbidiscono ma non sono ancora del tutto tenere.
- Sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda mentre le lenticchie cuociono.
- Scola le lenticchie, conservando 1 cup del loro liquido di cottura, e tieni da parte entrambi.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola ampia e pesante a fuoco medio, aggiungi le cipolle affettate e 1/2 tsp di sale, e friggi lentamente per 18 to 22 minutes, mescolando spesso, finché sono di un marrone dorato intenso con alcuni bordi croccanti.
- Rimuovi circa due terzi delle cipolle fritte e mettile su un piatto per la guarnizione, lasciando nella pentola le cipolle e l'olio rimasti.
- Scola il riso ammollato e aggiungilo nella pentola con le cipolle rimaste, il cumino, il pimento, la cannella, il pepe nero e il restante 1/2 tsp di sale, mescolando per 1 minute per rivestire i chicchi nell'olio speziato.
- Aggiungi le lenticchie precotte e 1 cup del liquido di cottura delle lenticchie tenuto da parte, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario in modo che il liquido copra appena il riso e le lenticchie.
- Porta a ebollizione, copri bene, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minutes senza mescolare.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola, sempre coperta, per 10 minutes.
- Sgrana delicatamente con una forchetta, distribuisci nei piatti e completa generosamente con le cipolle fritte tenute da parte.
- Servi caldo, con yogurt bianco o labneh a parte se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire le lenticchie marroni o verdi o usare un riso diverso nel Mujadara?
Sì. Le lenticchie marroni o verdi funzionano meglio perché mantengono la loro forma. Per il riso, è ideale il riso bianco a chicco lungo; il basmati va bene altrettanto. Evita il riso a cottura rapida o le lenticchie rosse, che possono diventare molli e alterare la consistenza.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Mujadara e cosa posso preparare in anticipo?
Prevedi circa 45-60 minuti in totale. Puoi sciacquare e mettere a bagno il riso mentre cuociono le lenticchie e affettare le cipolle in anticipo. Le cipolle richiedono più tempo, perché devono rosolare lentamente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mujadara?
Gli errori principali sono non far dorare abbastanza le cipolle, cuocere troppo le lenticchie e aggiungere troppa acqua. Le lenticchie dovrebbero essere solo parzialmente tenere prima di unirle, e il riso dovrebbe cuocere con la giusta quantità di liquido per completare la cottura senza risultare molle.
Come devo conservare gli avanzi di Mujadara e si riscalda bene?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua in una padella o nel microonde. Le cipolle potrebbero ammorbidirsi, ma il sapore spesso migliora il giorno dopo.
Qual è il modo migliore per servire il Mujadara?
Servilo caldo con le cipolle croccanti messe da parte sopra e un cucchiaio di yogurt naturale o labneh a lato. Una semplice insalata di cetrioli o di pomodori funziona bene per bilanciare il gusto terroso delle lenticchie e le spezie.