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emiratino

Muhammar

Il muhammar è un riso dolce speziato emiratino, colorato con sciroppo di datteri, zafferano e caldo cardamomo. Tradizionalmente si serve con pesce fritto, in cui il pesce salato e croccante bilancia la delicata dolcezza del riso.

Muhammar — emiratino — ChefSnap
35 minsPreparazione
30 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione7g protein 98g carbs 10g fat
Guarda come si fa — MuhammarGuarda come si faMuhammad Danial · 1:16

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso basmati più volte finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per 30 minuti.
  2. Schiaccia leggermente lo zafferano e mettilo in infusione nell’acqua di rose mentre il riso riposa.
  3. Porta a ebollizione 5 tazze di acqua con i baccelli di cardamomo interi, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il sale.
  4. Scola il riso ammollato, aggiungilo all’acqua speziata in ebollizione e cuoci per 6 to 7 minutes finché i chicchi sono cotti per circa tre quarti ma ancora sodi al centro.
  5. Scola con attenzione il riso e, se desideri, elimina le spezie intere.
  6. Rimetti la pentola vuota a fuoco basso, aggiungi il ghee e lo zucchero, e mescola finché lo zucchero si scioglie in uno sciroppo ambrato chiaro.
  7. Unisci lo sciroppo di datteri, il cardamomo in polvere, la cannella in polvere e l’acqua di rose allo zafferano, lasciando sobbollire delicatamente il composto per alcuni secondi.
  8. Aggiungi di nuovo il riso scolato nella pentola e incorporalo delicatamente nello sciroppo finché i chicchi assumono una tonalità dorato-bruna senza rompersi.
  9. Forma il riso in un mucchio soffice, copri la pentola con un coperchio ben aderente e fai cuocere a vapore a fuoco bassissimo per 15 minuti.
  10. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, sempre coperto, per 5 minuti prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta.
  11. Servi caldo, tradizionalmente insieme a kingfish o hamour fritti e croccanti.

Domande frequenti

Posso sostituire il jaggery o il miele allo sciroppo di datteri nel Muhammar?

Sì, ma il sapore cambia. Il jaggery dà una nota più simile al caramello; usane la stessa quantità, facendolo sciogliere completamente. Il miele è più dolce e più floreale, quindi inizia con circa il 75% della quantità di sciroppo di datteri e assaggia con attenzione.

Come faccio a sapere quando il riso è abbastanza cotto prima di scolarlo?

Fermati quando i chicchi sono circa tre quarti cotti: l'esterno dovrebbe essere tenero, ma il centro ancora sodo. Questo di solito richiede 6-7 minuti dopo aver aggiunto il riso all'acqua bollente. Cuocere troppo porta a un Muhammar troppo morbido.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Muhammar?

Gli errori più grandi sono cuocere troppo il riso, bruciare lo sciroppo di zucchero e mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto il riso. Mantieni lo sciroppo di un colore ambra chiaro, incorpora delicatamente e non lasciare il riso nell'acqua bollente troppo a lungo.

Come dovrei conservare gli avanzi di Muhammar, e si riscalda bene?

Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o un po' di ghee a fuoco basso, oppure nel microonde coperto a brevi intervalli per evitare che si secchi.

Qual è il modo migliore per servire il Muhammar?

Servilo caldo come contorno dolce o dessert, spesso con pesce, frutti di mare o piatti fritti nelle cucine del Golfo. Una leggera decorazione con un po' di cardamomo extra o qualche noce funziona bene, ma mantieni le guarnizioni minime per preservare l'aroma del riso.