saudita
Muhalla
La muhalla è un tradizionale pane di frumento saudita dolcificato con datteri, cotto lentamente su una piastra calda fino a diventare tenero e leggermente dorato. Si serve caldo con samn o ghee, che gli conferiscono una morbida dolcezza rustica, amata a colazione o con il caffè.
Ingredienti
- Datteri morbidi, denocciolati1 cup
- Acqua calda1 cup
- Farina integrale di frumento1 1/4 cups
- Sale fino1/4 tsp
- Cardamomo macinato1/4 tsp
- Ghee o samn3 tbsp
- Miele o sciroppo di datteri1 tbsp, optional
Preparazione
- Metti i datteri denocciolati in una ciotola, versa sopra l'acqua calda e lasciali ammorbidire per 10 minutes.
- Schiaccia i datteri nell'acqua di ammollo fino a ottenere un composto per lo più liscio, poi filtralo solo se le bucce dei datteri sono molto dure.
- In una ciotola, mescola la farina integrale di frumento, il sale e il cardamomo.
- Versa il composto di datteri nella farina e mescola con energia fino a ottenere una pastella densa e versabile, simile a una pastella per pancake molto ricca.
- Lascia riposare la pastella per 10 minutes in modo che la farina di frumento si idrati.
- Scalda una padella pesante o una piastra in stile saj a fuoco medio-basso e ungila leggermente con un po' di ghee.
- Versa metà della pastella nella padella e stendila in un disco spesso circa 1 cm.
- Copri la padella e cuoci per 6 to 8 minutes, finché la superficie appare rassodata e il lato inferiore è di un dorato intenso.
- Gira con attenzione, aggiungi un po' di ghee lungo i bordi e cuoci senza coperchio per altri 4 to 5 minutes, finché è cotta al centro.
- Ripeti con la pastella rimanente per preparare la seconda muhalla.
- Servi caldo, spennellato generosamente con il ghee restante e, se desideri, irrorato con un po' di miele o sciroppo di datteri.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina normale o la farina multiuso con la farina integrale nel Muhalla?
Sì, ma la consistenza cambia. La farina integrale dona al Muhalla il suo corpo rustico, leggermente nocciolato. La farina multiuso lo rende più morbido e meno consistente. Se usi la farina multiuso, riduci un po' l'acqua e aspettati un risultato più tenero e meno denso.
Quanto tempo ci vuole per fare il Muhalla dall'inizio alla fine, e posso preparare la pastella in anticipo?
Calcola circa 30-40 minuti in totale, compresi il tempo per ammorbidire i datteri e per far riposare la pastella. Puoi preparare la pastella fino a 4 ore prima e conservarla coperta a temperatura ambiente; mescola prima di cucinare se si addensa.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura del Muhalla?
Gli errori più grandi sono una pastella troppo liquida, troppo calore e girarlo troppo presto. Tieni la padella a fuoco medio-basso, copri mentre cuoci il primo lato e aspetta che la superficie superiore sia ben rappresa prima di girarlo.
Come devo conservare gli avanzi di Muhalla e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un po' di ghee o nel forno a bassa temperatura. Evita il microonde per troppo tempo, che lo rende secco e gommoso.
Qual è il modo migliore per servire il Muhalla e cosa posso aggiungere sopra?
Servilo caldo, spennellato con ghee e irrorato con miele o sciroppo di datteri. Si abbina bene anche con panna coagulata, labneh o datteri freschi. Taglialo a spicchi o quadrati per condividerlo facilmente.