libico
Mubattan
I mubattan libici sono tasche di patate ripiene di carne macinata speziata, fritte fino a doratura, poi brevemente adagiati in una salsa di pomodoro all’aglio. Le patate diventano croccanti ai bordi e tenere all’interno, con il profumo caldo di bzaar, prezzemolo e cannella.
Ingredienti
- Patate grandi2
- Agnello o manzo macinato200g
- Cipolla, finemente grattugiata1 small
- Spicchi d’aglio, schiacciati3
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1/3 cup
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Miscela di spezie libica bzaar1 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Sale1 tsp, divided
- Uova2
- Farina bianca1/3 cup
- Pangrattato fine1/2 cup
- Olio vegetale, per friggere2 cups
- Pomodori pelati tritati in scatola1 cup
- Acqua1/2 cup
- Menta essiccata o prezzemolo tritato, per servire1 tsp
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliane ciascuna per il lungo in fette spesse circa 1 cm, poi incidi ogni fetta quasi fino in fondo per creare una tasca incernierata.
- Metti le tasche di patate in acqua leggermente salata per 10 minuti, poi scolale e asciugale molto bene.
- In una ciotola, mescola l’agnello o il manzo macinato con la cipolla grattugiata, 2 spicchi d’aglio schiacciati, il prezzemolo, 1 tablespoon di concentrato di pomodoro, il bzaar, la cannella, il pepe nero e 1/2 teaspoon di sale fino a ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato.
- Riempi ogni tasca di patata con un sottile strato di composto di carne, premendo delicatamente i bordi in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno.
- Metti la farina in un primo piatto fondo, sbatti le uova in un secondo piatto e metti il pangrattato in un terzo piatto.
- Passa ogni patata ripiena prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, ricoprendo bene l’esterno senza manipolare troppo il ripieno.
- Scalda l’olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio finché è caldo ma non fumante.
- Friggi le patate ripiene in più riprese per 4 to 5 minutes per lato, finché sono ben dorate, poi scolale su carta assorbente.
- In una padella ampia, unisci i pomodori tritati, il remaining 1 tablespoon di concentrato di pomodoro, lo spicchio d’aglio restante, l’acqua e il remaining 1/2 teaspoon di sale, poi fai sobbollire per 5 minutes.
- Adagia i mubattan fritti nella salsa di pomodoro in un unico strato, copri e fai sobbollire dolcemente per 12 to 15 minutes finché le patate sono tenere e la carne è cotta.
- Servi caldo con un po’ di salsa versata sopra e completa con menta essiccata o prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o il manzo nel Mubattan con un altro ripieno?
Sì. Pollo macinato o tacchino funzionano, anche se sarà meno ricco. Mantieni la stessa quantità di spezie e aggiungi un po' di olio al composto di carne se sembra asciutto. Evita ripieni troppo liquidi, che possono fuoriuscire durante la frittura.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Mubattan dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. Il ripieno richiede 10 minuti, la farcitura e l'impanatura altri 20 minuti, e la frittura 15-20 minuti a seconda della quantità e dello spessore delle patate.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mubattan?
Tagliare le tasche di patate troppo sottili, riempirle eccessivamente o saltare la fase di asciugatura sono i problemi principali. Le patate umide non si rivestono bene e troppo ripieno può fuoriuscire durante la frittura. Friggi delicatamente, non a fuoco troppo alto.
Come dovrei conservare gli avanzi di Mubattan e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno caldo o nella friggitrice ad aria a 180°C finché non diventano croccanti e caldi. Il microonde va bene, ma la copertura si ammorbidirà.
Cosa dovrei servire con il Mubattan?
Servilo caldo con un'insalata semplice, sottaceti o una salsa allo yogurt e aglio. Si abbina anche bene con riso o pane piatto. Una spruzzata di limone o un cucchiaio di salsa di pomodoro aiutano a bilanciare la ricca copertura fritta.