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georgiano

Mtsvadi

Il mtsvadi georgiano è maiale grigliato su brace vive fino a diventare affumicato, succoso e ben dorato. Si completa con cipolla cruda, melagrana e tkemali per i sapori brillanti e aciduli che i georgiani servono con la carne allo spiedo.

Mtsvadi — georgiano — ChefSnap
2 hrs 20 minsPreparazione
18 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione43g protein 13g carbs 54g fat
Guarda come si fa — MtsvadiGuarda come si faШеф-Повар Дмитрий Новицкий 😋 (Dmitry Novicki) · 2:05

Ingredienti

Preparazione

  1. Taglia il maiale in grossi pezzi di 4 cm, lasciando un po' di grasso su ogni pezzo in modo che il mtsvadi resti succoso.
  2. Affetta finemente 1 cipolla e schiacciala energicamente con le mani in una ciotola per far uscire il succo.
  3. Aggiungi il maiale, il vino, il sale, il pepe nero e la foglia di alloro alla cipolla schiacciata, quindi mescola bene a mano finché la carne è ben rivestita.
  4. Copri e fai marinare a temperatura ambiente fresca per 1 ora oppure in frigorifero per 2 to 4 ore; riporta la carne verso la temperatura ambiente prima di grigliare.
  5. Prepara un fuoco di carbonella, idealmente con tralci di vite o legna dura, e lascialo ridurre a braci incandescenti senza fiamme.
  6. Infilza il maiale ben stretto su spiedi di metallo, scrollando via i pezzi di cipolla in modo che non brucino.
  7. Griglia gli spiedi a 10 to 15 cm sopra le braci, girandoli spesso, finché il maiale è dorato ai bordi e appena cotto, circa 15 to 18 minutes.
  8. Affetta la cipolla rimasta in sottili mezzalune e sciacquala brevemente in acqua fredda se è molto pungente, poi scolala.
  9. Trasferisci il mtsvadi caldo su un piatto da portata, cospargi con la cipolla affettata, i semi di melagrana e il coriandolo, e servi subito con la salsa tkemali.

Domande frequenti

Posso sostituire un altro taglio se non trovo il collo di maiale per il mtsvadi?

Sì. Usa prima la spalla di maiale ben marezzata; rimane succosa e si griglia in modo simile. Se necessario, va bene anche la spalla posteriore. Evita il filetto o il lombo magro, che si seccano velocemente sulle braci calde e non danno la stessa consistenza ricca.

Per quanto tempo devo marinare il maiale e posso lasciarlo tutta la notte?

Marina da 2 a 4 ore in frigorifero per il miglior equilibrio di sapore e consistenza. Un’ora a temperatura ambiente fresca va bene in caso di emergenza. La marinatura tutta la notte non è ideale perché il vino e la cipolla possono rendere la carne molle.

Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il mtsvadi alla griglia?

Gli errori più grandi sono usare carbone acceso troppo fiammeggiante, affollare gli spiedini e lasciare pezzi di cipolla sulla carne che poi bruciano. Inoltre, non cuocere troppo: il mtsvadi dovrebbe essere rosolato all’esterno e appena cotto all’interno, ancora succoso.

Come dovrei conservare il mtsvadi avanzato e per quanto tempo si conserva?

Raffredda rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella calda o al forno per evitare che il maiale si secchi. Se possibile, conserva la carne separata da cipolle e salsa.

Qual è il modo migliore per servire il mtsvadi?

Servi caldo con cipolla cruda a fette sottili, chicchi di melagrana, coriandolo fresco e salsa tkemali a parte. È ottimo anche con lavash o pane, patate arrosto e una semplice insalata. Un vino bianco secco si abbina bene.