kenyota
Mshikaki
Gli mshikaki sono spiedini di carne alla griglia in stile keniota, marinati con zenzero, aglio, limone e spezie calde finché la carne non è ben insaporita. Servili bollenti appena tolti dalla griglia con kachumbari, spicchi di limone e un po' di pili pili a parte.
Ingredienti
- Manzo di controfiletto o carne di capra, tagliato a cubi di 2.5 cm400g
- Piccola cipolla rossa, grattugiata1
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Zenzero fresco, grattugiato1 tbsp
- Succo di limone2 tbsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curry in polvere1 tsp
- Paprika1 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Peperoncino rosso fresco o pili pili, tritato finemente1
- Sale1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Spiedini di legno o di metallo4 to 6
- Kachumbari, per servire1 cup
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua per almeno 30 minuti in modo che non brucino sulla griglia.
- In una ciotola, mescola la cipolla grattugiata, l'aglio, lo zenzero, il succo di limone, l'olio, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, il curry in polvere, la paprika, la curcuma, il peperoncino, il sale e il pepe nero fino a ottenere una marinata densa.
- Aggiungi i cubi di carne e massaggia bene la marinata sulla carne, poi copri e metti in frigorifero per almeno 2 hours, oppure per una notte per un sapore più intenso.
- Prepara una griglia a carbone o un jiko finché le braci sono calde e ardenti, senza fiamme alte.
- Infilza la carne marinata sugli spiedini, disponendo i pezzi vicini ma non troppo stretti, in modo che il calore possa circolare.
- Griglia gli mshikaki sulle braci calde per 10 to 12 minutes, girandoli spesso e spennellando leggermente con l'eventuale marinata rimasta solo nei primi minuti.
- Cuoci finché l'esterno è leggermente abbrustolito e la carne è appena cotta ma ancora succosa.
- Lascia riposare gli spiedini per 3 minutes, poi servi caldo con kachumbari, spicchi di limone e pili pili, se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire il sirloin di manzo o la carne di capra nello mshikaki con un'altra proteina?
Sì. La coscia di pollo funziona bene e rimane succosa, mentre l'agnello è l'alternativa più vicina alla capra. Taglia a cubetti di 2,5 cm e marina allo stesso modo. Evita tagli molto magri come il petto di pollo, a meno che non riduci il tempo di cottura alla griglia.
Per quanto tempo dovrei marinare lo mshikaki per ottenere il miglior sapore?
Almeno 2 ore sono sufficienti per un sapore decente, ma lasciare marinare tutta la notte dà il risultato migliore. Se hai poco tempo, anche 30–45 minuti aiutano. Tieni in frigorifero durante la marinatura in modo che la carne resti sicura e i sapori si assorbano uniformemente.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia lo mshikaki?
Gli errori più grandi sono usare le fiamme invece delle braci ben calde, sovraccaricare gli spiedini e cuocere troppo la carne. Inoltre, non spennellare con la marinata troppo tardi nella cottura, poiché i succhi della carne cruda dovrebbero essere usati solo all'inizio per motivi di sicurezza.
Come dovrei conservare gli avanzi di mshikaki?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella, forno o friggitrice ad aria in modo che la carne non si secchi. Puoi anche congelare lo mshikaki cotto fino a 2 mesi.
Cosa dovrei servire con lo mshikaki?
Si abbina bene con kachumbari, ugali, patatine fritte, riso o pane piatto. Anche una semplice fetta di limone e un po’ di pili pili extra a lato funzionano bene. Se lo servi come spuntino, aggiungi cipolle grigliate o un'insalata fresca di cetrioli e pomodori.