marocchino
Msemen
Gli msemen sono focacce marocchine quadrate a strati, cotte su una piastra calda fino a diventare croccanti ai bordi e morbide all'interno. Tradizionalmente si servono caldi con miele e burro, oppure insieme al tè alla menta.
Ingredienti
- Semola fine1 tazza
- Farina tipo 003/4 tazza
- Sale3/4 cucchiaino
- Acqua tiepida2/3 tazza, più quanto basta
- Olio vegetale1/4 tazza
- Burro non salato, fuso3 cucchiai
- Semola fine, per la piegatura3 cucchiai
- Miele, per servire2 cucchiai
Preparazione
- Unire la semola fine, la farina e il sale in una ciotola ampia.
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida mescolando con le mani fino a ottenere un impasto sodo, leggermente appiccicoso.
- Impastare sul piano di lavoro per 10 to 12 minuti, inumidendo leggermente le mani quando serve, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.
- Ungere l'impasto con un po' di olio, dividerlo in 4 palline uguali e disporle su un vassoio oliato.
- Coprire le palline di impasto e lasciarle riposare per 20 minuti in modo che il glutine si rilassi.
- Mescolare l'olio vegetale e il burro fuso in una ciotolina per la formatura.
- Ungere il piano di lavoro e le mani, poi prendere una pallina di impasto e stenderla delicatamente dal centro verso l'esterno in un cerchio molto sottile, quasi traslucido.
- Spennellare la superficie con il composto di olio e burro e cospargere leggermente con semola fine.
- Ripiegare il terzo superiore dell'impasto verso il basso e il terzo inferiore verso l'alto per formare un lungo rettangolo, spennellando e cospargendo di nuovo mentre si piega.
- Ripiegare il terzo destro sul centro e il terzo sinistro sopra di esso per formare un pacchetto quadrato ordinato.
- Ripetere con le palline di impasto rimanenti, mantenendo i quadrati piegati leggermente oliati e coperti.
- A partire dal primo quadrato, appiattirlo delicatamente con le dita oliate fino a formare un quadrato più grande e sottile, largo circa 6 inches.
- Scaldare una padella pesante o una piastra marocchina a fuoco medio finché è calda.
- Cuocere ogni msemen per 3 to 4 minuti per lato, girandolo più volte e spennellandolo leggermente con il composto di olio e burro, finché non sarà dorato, con bolle e croccante in alcuni punti.
- Servire caldo con miele, oppure con altro burro fuso e tè alla menta marocchino.
Domande frequenti
Posso sostituire la semola fine o usare solo farina 00 per il msemen?
Sì, ma cambia la consistenza. La semola fine conferisce al msemen quella leggera masticabilità e stratificazione. Se necessario, sostituisci una parte con più farina 00, ma evita di usare solo farina altrimenti i quadrati risulteranno più morbidi e meno croccanti.
Quanto tempo ci vuole per preparare il msemen dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in tutto. Mescolare e impastare richiede 15 minuti, riposo 20 minuti, e la formatura/cottura delle quattro palline di impasto di solito richiede altri 30-40 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del msemen?
Gli errori più grandi sono impastare poco, non far riposare l'impasto e usare troppo poco olio durante la formatura. Evita anche di allungare troppo energicamente, perché si strappa l'impasto, e di cuocere a calore troppo alto, che scurisce l'esterno prima che l'interno sia cotto.
Come dovrei conservare il msemen avanzato?
Fallo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in una padella a fuoco basso per far ritornare croccanti i bordi, oppure congelalo separando i quadrati con carta da forno fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il msemen?
Servi caldo con miele e, opzionalmente, un po' di burro fuso per intingere. Si abbina bene anche con il tè alla menta. Per colazione o spuntini, lascia i quadrati semplici e fai aggiungere il miele a tavola così restano croccanti più a lungo.