marocchino
Mrouzia
La mrouzia è un tajine marocchino festivo di agnello, cotto lentamente con ras el hanout, zafferano, cannella, miele e uvetta. La salsa diventa lucida e intensamente speziata, con mandorle fritte aggiunte poco prima di servire.
Guarda come si faChoumicha Chafay · 12:48
Ingredienti
- Spalla o pezzi di stinco di agnello con osso500g
- Cipolla gialla, finemente grattugiata o tritata1 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Ras el hanout1 tbsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Cannella in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Pistilli di zafferano, sbriciolati1/4 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Smen o burro non salato1 tbsp
- Olio d'oliva2 tbsp
- Bastoncino di cannella1 small
- Acqua2 cups, plus more as needed
- Uvetta dorata1/2 cup
- Miele2 tbsp
- Mandorle pelate1/4 cup
- Olio vegetale, per friggere le mandorle1/3 cup
- Semi di sesamo tostati1 tsp
Preparazione
- Metti l'agnello in una ciotola con la cipolla, l'aglio, il ras el hanout, lo zenzero, la cannella in polvere, la curcuma, lo zafferano, il sale, il pepe, lo smen e l'olio d'oliva, quindi massaggia bene le spezie sulla carne.
- Copri e lascia marinare per almeno 1 hour, oppure per tutta la notte in frigorifero per un sapore di mrouzia più intenso.
- Trasferisci l'agnello e tutta la marinata in una pentola pesante o alla base di un tajine, aggiungi il bastoncino di cannella e 2 cups di acqua, e porta a leggero sobbollore.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 1 hour 45 minutes to 2 hours, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo piccoli spruzzi d'acqua solo se la salsa si asciuga troppo.
- Nel frattempo, sciacqua l'uvetta e falla ammorbidire in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolala.
- Quando l'agnello è molto tenero, aggiungi nella pentola l'uvetta scolata e il miele.
- Continua la cottura senza coperchio a fuoco basso per 15 to 25 minutes, nappando delicatamente la carne con la salsa, finché l'uvetta non è gonfia e la salsa non è densa, lucida e sciropposa.
- Assaggia la salsa e regola il sale o il miele solo se necessario; la mrouzia deve essere dolce, saporita e caldamente speziata.
- Scalda l'olio vegetale in una piccola padella e friggi le mandorle pelate finché non saranno dorate, quindi scolale su carta assorbente.
- Servi l'agnello con la sua salsa all'uvetta e miele versata sopra, guarnendo con mandorle fritte e semi di sesamo tostati.
Domande frequenti
Posso sostituire lo smen nella Mrouzia se non lo trovo?
Sì. Usa burro non salato per una ricchezza delicata più vicina, oppure metà burro e metà olio d'oliva per un sapore più equilibrato. Lo smen aggiunge una punta fermentata, quindi il piatto sarà meno complesso ma comunque gustoso.
Quanto tempo devo marinare l'agnello per ottenere il miglior sapore?
Almeno 1 ora, ma è meglio lasciarlo tutta la notte in frigorifero. Una marinatura più lunga aiuta le spezie e la cipolla a penetrare nella carne, soprattutto se usi spalla o stinco. Porta l'agnello a una temperatura più vicina a quella ambiente prima di cuocerlo per una cottura più uniforme.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Mrouzia?
Cuocere troppo intensamente è l'errore più grande; l'agnello deve sobbollire lentamente, non bollire. Evita anche di aggiungere troppa acqua, che rende la salsa troppo liquida, e non mettere l'uvetta troppo presto o si sfalda e perde la consistenza.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di Mrouzia?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Si può anche congelare per circa 2 mesi, anche se la salsa potrebbe addensarsi dopo lo scongelamento.
Cosa dovrei servire con la Mrouzia?
Servila calda con pane marocchino, khobz, o couscous semplice per assorbire la salsa. Un'insalata verde semplice o un'insalata di cetrioli leggermente condita aiutano a bilanciare la dolcezza ricca. È buona anche con mandorle tostate cosparse sopra.