ghanese
Mpoto Mpoto
Il mpoto mpoto è una confortante pappa di igname ghanese cotta finché l’igname si scioglie in parte in una salsa densa e sostanziosa. Questa versione usa olio di palma rosso, pesce affumicato, peperoncino e kontomire per il classico sapore casalingo.
Guarda come si faSweet Adjeley · 8:02
Ingredienti
- Igname bianco, sbucciato e tagliato a pezzi600g
- Pesce affumicato, privato delle lische e sfaldato150g
- Olio di palma rosso3 tbsp
- Cipolla, tritata1 medium
- Pomodori freschi, tritati2 medium
- Peperoncino Scotch bonnet1 small
- Kontomire o spinaci, tagliati a striscioline1 cup
- Polvere di gamberi secchi1 tbsp
- Pesce salato o momoni, sciacquato e sbriciolato1 tbsp
- Saleto taste
- Acqua2 1/2 cups
Preparazione
- Metti i pezzi di igname in una pentola con la cipolla tritata, i pomodori, lo scotch bonnet, il pesce salato o momoni e l’acqua.
- Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassa e lascia sobbollire con costanza per 18 to 22 minuti, finché l’igname non è tenero.
- Rimuovi lo scotch bonnet se vuoi una pappa più delicata, oppure schiaccialo leggermente nella pentola per un sapore più piccante.
- Usa un cucchiaio di legno per schiacciare parte dell’igname contro il bordo della pentola, lasciando molti pezzi interi così che la pappa diventi densa ma ancora rustica.
- Unisci l’olio di palma, la polvere di gamberi secchi e il pesce affumicato sfaldato, poi fai sobbollire per 8 to 10 minuti in modo che l’olio si amalgami all’igname.
- Aggiungi il kontomire o gli spinaci tagliati a striscioline e cuoci per 3 to 5 minuti, mescolando delicatamente così che il pesce non si sfaldi troppo.
- Assaggia e regola di sale, poi lascia sobbollire finché la pappa non è densa, lucida e servibile con il cucchiaio.
- Servi caldo nelle ciotole, con un po’ di olio di palma extra sopra, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire l'igname bianca nel Mpoto Mpoto, e cosa cambia se lo faccio?
Sì. Patata dolce o platano possono andare bene, ma la consistenza e il sapore cambieranno. L'igname bianca dà la migliore zuppa densa e amidacea. Se usi la patata dolce, riduci un po' l'acqua e cuoci leggermente più velocemente per evitare che diventi molliccia.
Per quanto tempo va cotto il Mpoto Mpoto affinché l'igname sia tenera ma non stracotte?
L'igname di solito ha bisogno di 18-22 minuti a sobbollire costante, a seconda della dimensione dei pezzi. Inizia a controllare dopo 15 minuti. Deve rosolarsi facilmente con la forchetta ma mantenere la forma prima di schiacciarne un po'.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il Mpoto Mpoto?
Mettere troppa acqua, schiacciare troppo l'igname e cuocere troppo le verdure sono gli errori più grandi. Evita anche di mescolare con troppa energia dopo aver aggiunto il pesce, altrimenti si sbriciola e la zuppa può diventare sottile e fangosa.
Come dovrei conservare il Mpoto Mpoto avanzato, e per quanto tempo si conserva?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in un contenitore ermetico nel frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua per ammorbidirlo. Si addensa col tempo, quindi mescola bene prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Mpoto Mpoto?
Servilo caldo in ciotole quando è spesso e cremoso, con un filo extra di olio di palma sopra se ti piace. È buono da solo, o con pesce affumicato extra, uovo sodo o platano fritto a lato.