sudanese
Moukhbaza
La moukhbaza è una purea sudanese orientale di banana e gurrasa, morbida, dolce e consumata calda o a temperatura ambiente. Il pane viene spezzato quando è ancora fresco così assorbe la banana matura, il miele e il profumato olio di sesamo.
Guarda come si faGARI ́S COOKING · 10:14
Ingredienti
- Farina integrale di grano3/4 cup
- Farina 001/4 cup
- Sale fino1/4 tsp
- Acqua3/4 cup, plus more if needed
- Olio neutro1 tsp, for the griddle
- Banane molto mature2 large
- Olio di sesamo sudanese1 tbsp
- Miele1 tbsp
- Cannella in polvere o cardamomo1 pinch, optional
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina integrale di grano, la farina 00 e il sale, poi incorpora gradualmente l’acqua fino a ottenere una pastella di gurrasa densa e colabile.
- Copri la pastella e lasciala riposare per 20 minutes, così la farina si idrata e il pane cuoce morbido.
- Scalda una piastra piatta o un saj a fuoco medio e ungila leggermente con olio neutro.
- Versa metà della pastella e stendila in un disco sottile, poi cuoci finché la superficie si rassoda e la base presenta macchie dorate.
- Gira brevemente per 30 seconds, trasferisci su un piatto coperto e ripeti con la pastella rimanente.
- Spezzetta la gurrasa tiepida in pezzetti molto piccoli e mettili in una ciotola ampia o in un piatto di legno.
- Aggiungi le banane sbucciate e schiaccia con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, con un po’ di consistenza.
- Unisci l’olio di sesamo e il miele, poi assaggia e aggiungi un pizzico di cannella o cardamomo, se desideri.
- Servi la moukhbaza in una ciotola bassa, calda o a temperatura ambiente, con un leggero filo di olio di sesamo sopra, se ti piace.
Domande frequenti
Posso sostituire l'olio di sesamo sudanese con un altro olio o grasso?
Sì. Il tahini diluito con un po’ di olio neutro dà il sapore di sesamo più simile. Se hai solo l’olio di sesamo normale, usalo con parsimonia perché ha un gusto più forte. Anche l’olio neutro o il burro fuso funzionano, ma il piatto sarà più delicato.
Quanto tempo deve riposare la pastella e posso prepararla in anticipo?
Lascia riposare 20 minuti affinché le farine si idratino e la gurrasa risulti più morbida. Puoi preparare la pastella 1–2 ore prima e tenerla coperta a temperatura ambiente; mescola prima di cuocere. Se si addensa, aggiungi un goccio d’acqua e sbatti.
Quali sono gli errori più comuni quando si cuoce il pane?
Gli errori principali sono una pastella troppo densa, una piastra troppo calda e non coprire le frittelle cotte. Stendere sottilmente e in modo uniforme aiuta a cuocere bene. Il calore medio è l’ideale; troppo caldo brucia l’esterno prima che il centro sia cotto.
Come si conservano gli avanzi e posso tenere la miscela di banana tutta la notte?
Conserva il pane cotto separato dalla miscela di banana. Il pane si mantiene 1 giorno coperto a temperatura ambiente o 2 giorni in frigorifero; riscaldalo brevemente. La purea di banana è migliore fresca; se necessario, mettila in frigo fino a 1 giorno e mescola prima di servire.
Qual è il modo migliore per servirlo e con cosa posso abbinarlo?
Servilo tiepido, dopo che pane e banana sono combinati e lucidi di miele e olio di sesamo. Va bene a colazione o come spuntino con tè o caffè, e una leggera spolverata di cannella o cardamomo appena prima di servire.