colombiano
Mote de queso
Una zuppa costiera colombiana di Córdoba e Sucre, addensata naturalmente con ñame e rifinita con salato queso costeño. È cremosa, rustica e di solito si serve con suero costeño e una spruzzata di lime.
Guarda come si faHEBER DE JESÚS / ADN ROCA · 24:32
Ingredienti
- Ñame bianco o ñame spino, pelato e tagliato a pezzi450g
- Acqua3 tazze
- Queso costeño, tagliato a cubetti piccoli180g
- Suero costeño1/4 tazza, più altro per servire
- Cipolla bianca, tritata finemente1/2 piccola
- Cipollotto, tritato finemente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Ají dulce, tritato finemente1
- Cilantro, tritato2 cucchiai
- Olio di achiote o olio neutro1 cucchiaio
- Succo di lime fresco1 cucchiaino, più spicchi per servire
- Saleq.b.
Preparazione
- Metti lo ñame pelato in una pentola con l'acqua, 1 spicchio d'aglio schiacciato e un piccolo pizzico di sale.
- Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 25 to 30 minutes, finché lo ñame è molto morbido e inizia a sfaldarsi.
- Mentre lo ñame cuoce, scalda l'olio di achiote in un pentolino a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla, il cipollotto, l'aglio restante e l'ají dulce, poi cuoci per 5 to 7 minutes finché sono morbidi e profumati ma non dorati.
- Schiaccia direttamente nella pentola con un cucchiaio parte dello ñame ammorbidito per addensare il brodo, lasciando qualche pezzo per dare consistenza.
- Unisci il soffritto alla pentola e fai sobbollire per 3 minutes in modo che i sapori si amalgamino.
- Abbassa il fuoco e aggiungi i cubetti di queso costeño, mescolando delicatamente così si scaldano senza sciogliersi del tutto.
- Spegni il fuoco e incorpora il suero costeño, il succo di lime e il cilantro tritato.
- Assaggia prima di aggiungere altro sale, poiché il queso costeño è naturalmente salato.
- Servi caldo nelle ciotole con altro suero costeño e spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto di ñame blanco o ñame espino se non riesco a trovarlo?
I migliori sostituti sono la yuca o una miscela di patate con un po' di farina di manioca per la consistenza. Non avranno esattamente lo stesso sapore, ma daranno un brodo simile, cremoso e amidaceo.
Come faccio a sapere quando il ñame è cotto abbastanza per il mote de queso?
Dovrebbe essere molto morbido e iniziare a sfaldarsi dopo 25-30 minuti. Se una forchetta entra facilmente e alcuni pezzi si schiacciano con un cucchiaio, è pronto per addensare il brodo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il mote de queso?
Gli errori principali sono cuocere troppo il formaggio, far dorare troppo il sofrito e aggiungere troppo sale troppo presto. Evita anche di far bollire forte dopo aver aggiunto il queso, altrimenti rischia di diventare granuloso.
Come dovrei conservare gli avanzi di mote de queso e riscaldarli?
Conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua o latte, mescolando spesso per evitare che il formaggio si separi.
Con cosa dovrei servire il mote de queso?
Servilo caldo con riso bianco, avocado o arepas per un pasto più completo. Un po' di lime a parte è perfetto, e una semplice insalata aiuta a bilanciare il brodo ricco e salato.