tunisino
Mosli
Il mosli è un piatto tunisino al forno di carne e verdure speziate, cotto finché le patate assorbono i succhi all’aglio. Questa versione usa cosce di pollo con harissa, tabil, curcuma, peperoni, pomodoro e olive nel tradizionale stile casalingo.
Guarda come si faWomen's Best YOSRA · 6:13
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso2 large
- Patate, pelate e tagliate a spicchi spessi2 medium
- Cipolla, affettata1 medium
- Pomodoro, tagliato a spicchi1 medium
- Peperone verde, tagliato a strisce1
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Harissa1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Tabil1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Olio d'oliva3 tbsp
- Acqua1/3 cup
- Olive tunisine1/3 cup
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Scalda il forno a 200°C.
- In una ciotola grande, mescola l'aglio schiacciato, l'harissa, il concentrato di pomodoro, il tabil, la curcuma, il pepe nero, il sale e l'olio d'oliva fino a ottenere una densa pasta rossa.
- Massaggia accuratamente le cosce di pollo con la pasta di spezie, facendola penetrare sotto la pelle dove possibile.
- Aggiungi gli spicchi di patate, la cipolla, il pomodoro e il peperone verde nella ciotola e mescola finché tutto è ben rivestito.
- Disponi le verdure in un unico strato in una piccola pirofila da arrosto e adagia sopra le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto.
- Sciacqua la ciotola con l'acqua e versa questo liquido speziato intorno alle verdure, non sulla pelle del pollo.
- Copri bene il recipiente con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minutes.
- Rimuovi il foglio di alluminio, irrora il pollo e le patate con il fondo di cottura, quindi distribuisci le olive intorno al piatto.
- Cuoci senza copertura per altri 20 to 25 minutes, irrorando una o due volte, finché il pollo è ben cotto, la pelle è dorata e le patate sono tenere con i bordi leggermente croccanti.
- Lascia riposare per 5 minutes, quindi cospargi con il prezzemolo e servi caldo con gli spicchi di limone e il pane per raccogliere il fondo di cottura.
Domande frequenti
Posso sostituire i petti di pollo o le cosce disossate alle cosce con l'osso nella Mosli?
Sì, ma le cosce con l'osso rimangono più succose e danno un sapore migliore. Usa le cosce disossate se necessario e riduci il tempo di cottura scoperto di circa 10 minuti. I petti di pollo funzionano, ma possono seccarsi, quindi controllali prima.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la Mosli e come faccio a sapere se il pollo è cotto?
Calcola circa 50-60 minuti totali: 30 minuti coperto, poi 20-25 minuti scoperto. Il pollo è cotto quando la parte più spessa raggiunge i 74°C e i succhi risultano chiari.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la Mosli?
Non versare l'acqua speziata sulla pelle del pollo, altrimenti non si dorerà correttamente. Evita anche di sovraccaricare la teglia, di insaporire troppo poco le verdure o di saltare la spennellatura dopo aver scoperto, che aiuta le patate e il pollo a finire la cottura in modo uniforme.
Come devo conservare gli avanzi di Mosli e posso riscaldarli?
Lasciali raffreddare velocemente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C finché è caldo, o delicatamente nel microonde. Aggiungi un cucchiaio d'acqua o del sugo della teglia per mantenerlo umido.
Con cosa dovrei servire la Mosli?
Si accompagna bene con pane croccante, couscous o una semplice insalata per raccogliere i succhi. Servi con spicchi di limone se vuoi un tocco di freschezza. La salsa della teglia è ricca, quindi anche il riso bianco o la semola funzionano bene.