greco
Moschari Stifado
Uno stifado greco tradizionale di manzo con tenero moschari stufato lentamente nel vino rosso, pomodoro, aceto, cannella, alloro e dolci cipolline intere. Il sugo diventa intenso e lucido, perfetto da versare su hilopites, riso o pane rustico.
Guarda come si faDimitra's Dishes · 5:12
Ingredienti
- Spalla di manzo o manzo da spezzatino, tagliato in grossi cubi450g
- Piccole cipolline bianche o scalogni, sbucciati e lasciati interi350g
- Olio extravergine di oliva4 tbsp
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente2
- Vino rosso secco150ml
- Aceto di vino rosso2 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodoro maturo grattugiato o passata di pomodoro200g
- Foglie di alloro2
- Stecca di cannella1 small
- Bacche intere di pimento4
- Chiodi di garofano interi2
- Origano greco secco1/2 tsp
- Zucchero o miele greco1/2 tsp
- Sale marino3/4 tsp, plus more to taste
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Acqua calda o brodo leggero di manzo250ml, as needed
Preparazione
- Tampona molto bene la carne e condiscila con sale e pepe nero.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola bene la carne su tutti i lati, lavorando in più riprese se necessario in modo che si arrostisca e non cuocia a vapore.
- Togli la carne e mettila su un piatto, abbassa il fuoco a medio e aggiungi l'olio d'oliva rimanente.
- Aggiungi le cipolline sbucciate intere e cuoci per 8 to 10 minutes, girandole delicatamente, finché saranno leggermente dorate ma ancora integre.
- Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minute finché sarà profumato.
- Rimetti la carne e i suoi succhi nella pentola, poi versa il vino rosso e l'aceto, raschiando il fondo per staccare i pezzetti dorati.
- Fai sobbollire per 3 to 4 minutes per attenuare l'asprezza del vino e dell'aceto.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato o la passata, le foglie di alloro, la stecca di cannella, il pimento, i chiodi di garofano, l'origano, lo zucchero o il miele e abbastanza acqua calda o brodo da arrivare a circa tre quarti dell'altezza della carne.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per circa 1 hour 45 minutes, mescolando con cautela di tanto in tanto senza rompere le cipolline.
- Scopri e continua a cuocere per 20 to 30 minutes, finché la carne sarà tenera e il sugo sarà denso, lucido e ristretto.
- Assaggia e regola sale e pepe, poi lascia riposare lo stifado fuori dal fuoco per 10 minutes prima di servire.
- Servi caldo con hilopites, riso, patate fritte o buon pane per raccogliere il sugo.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire le cipolline perlina nel Moschari Stifado?
Usa scalogni pelati, cipolline o piccole cipolle da bollire. Lasciale intere così mantengono la loro forma durante la lunga brasatura. Se usi cipolle più grandi, tagliale a spicchi spessi e aggiungile un po' più tardi.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Moschari Stifado fino a che diventa tenero?
Dopo aver rosolato e aggiunto il liquido per la brasatura, prevedi circa 2-2,5 ore a fuoco basso, a volte fino a 3 ore a seconda del taglio. Il manzo dovrebbe risultare tenero al cucchiaio e la salsa lucida e ridotta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello stifado?
Gli errori più grandi sono non rosolare bene il manzo, affollare troppo la pentola, far bollire troppo energicamente e aggiungere troppo liquido. Evita anche di mescolare troppo energicamente, altrimenti le cipolle si romperanno prima che la carne sia tenera.
Come dovrei conservare gli avanzi di Moschari Stifado?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Il sapore migliora dopo una notte. Riscalda delicatamente sul fornello con un po’ d’acqua se necessario. Si conserva bene anche in freezer fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei servire il Moschari Stifado?
Servilo con pane croccante, purè di patate, orzo burroso, riso o patatine spesse per raccogliere la salsa. Un’insalata verde semplice o verdure al vapore si abbinano bene al ricco spezzatino speziato e dolce.