cubano
Moros y Cristianos
Un piatto cubano di fagioli neri e riso a chicco lungo cotti insieme nel brodo scuro dei fagioli, profumato con sofrito, cumino, origano e alloro. I chicchi restano teneri e ben separati, con i fagioli distribuiti in ogni cucchiaiata.
Guarda come si faDelicias de Fujita · 27:55
Ingredienti
- Fagioli neri secchi1/2 tazza
- Acqua3 tazze, più altra per l'ammollo
- Foglie di alloro2 piccole
- Riso bianco a chicco lungo3/4 tazza
- Olio d'oliva o strutto1 1/2 cucchiaio
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 piccola
- Peperone verde, tritato finemente1/4 medio
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Cumino macinato1/2 cucchiaino
- Origano secco1/2 cucchiaino
- Sale marino fino3/4 cucchiaino, più altro q.b.
- Pepe nero macinato fresco1/4 cucchiaino
- Aceto bianco1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua i fagioli neri, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Scola i fagioli ammollati e mettili in una casseruola piccola con 3 cups di acqua fresca e 1 foglia di alloro.
- Porta a ebollizione, abbassa a un sobbollire delicato e cuoci senza coperchio finché i fagioli sono teneri ma non sfatti, circa 60 to 75 minuti.
- Scola i fagioli attraverso un colino posto sopra una ciotola, conservando il liquido di cottura scuro; misura 3/4 cup di fagioli cotti e 1 1/4 cups di liquido dei fagioli.
- Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene.
- Scalda l'olio d'oliva o lo strutto in una casseruola pesante a fuoco medio e cuoci la cipolla e il peperone verde finché si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
- Aggiungi l'aglio, il cumino, l'origano, la foglia di alloro rimanente, il sale e il pepe nero e mescola per 30 seconds finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi il riso scolato e mescola per 1 minute in modo che i chicchi si rivestano del sofrito.
- Unisci i 3/4 cup di fagioli cotti, 1 1/4 cups di liquido dei fagioli tenuto da parte e l'aceto bianco, quindi porta a un sobbollire costante.
- Copri bene, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 18 minutes senza sollevare il coperchio.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare, coperta, per 10 minutes.
- Elimina la foglia di alloro, sgrana delicatamente il riso con una forchetta, assaggia di sale e servi caldo.
Domande frequenti
Posso usare i fagioli neri in scatola invece di quelli secchi per i Moros y Cristianos?
Sì. Scola e risciacqua i fagioli neri in scatola, poi usa circa 1 tazza e mezza di fagioli più 1 a 1 tazza e un quarto di acqua o brodo a basso contenuto di sodio al posto dei fagioli cotti e del liquido dei fagioli. Fai sobbollire brevemente in modo che il riso assorba il sapore senza diventare una poltiglia.
Quanto tempo richiede preparare i Moros y Cristianos dall'inizio alla fine?
Con l'ammollo notturno, prevedi circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore di cottura attiva, più il tempo di ammollo. I fagioli di solito impiegano 60-75 minuti, mentre il riso ha bisogno di circa 18-20 minuti, seguiti da un breve riposo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questo piatto?
Gli errori più grandi sono cuocere i fagioli troppo poco o troppo, usare troppo liquido e mescolare il riso troppo spesso. Evita anche di aggiungere il liquido dei fagioli senza misurarlo, perché un brodo in eccesso può rendere il riso colloso o acquoso.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente con un goccio d’acqua per ammorbidire il riso. Puoi anche congelarlo per circa 2 mesi, anche se il riso potrebbe ammorbidirsi un po’ dopo lo scongelamento.
Con cosa dovrei servire i Moros y Cristianos?
Si abbina bene con maiale arrosto, pollo alla griglia, uova fritte, plantains dolci o una semplice insalata di avocado. Un po’ di aceto o lime sopra ravviva i fagioli e il riso, e un tocco extra di cipolle in stile sofrito è un’ottima rifinitura.