marocchino
Couscous marocchino alle sette verdure
Un generoso couscous in stile del venerdì con granelli soffici cotti a mano a vapore, brodo dorato allo zafferano, tenero pollo, ceci e sette verdure disposte sopra. Il brodo è profumato con zenzero, curcuma, pepe, coriandolo, prezzemolo e un po' di smen.
Guarda come si faDinnersWithDave · 1:16
Ingredienti
- Grani di couscous medi, non istantanei1 cup
- Pezzetti di pollo con osso300g
- Ceci cotti3/4 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Pomodoro maturo, grattugiato1 medium
- Carota, pelata e tagliata a metà nel senso della lunghezza1 large
- Rapa, pelata e tagliata in quarti1 small
- Zucchina, rifilata e tagliata a metà nel senso della lunghezza1 small
- Zucca o zucca kabocha, pelata in grossi spicchi150g
- Spicchio di cavolo verde150g
- Patata, pelata e tagliata in quarti1 small
- Patata dolce, pelata e tagliata in grossi pezzi1 small
- Coriandolo fresco e prezzemolo, legati insieme1 small bouquet
- Olio d'oliva3 tbsp
- Smen o burro1 tsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Stimmi di zafferano, sbriciolati1 pinch
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Acqua5 cups, plus more for steaming couscous
Preparazione
- Metti il pollo, la cipolla, il pomodoro grattugiato, l'olio d'oliva, lo smen, lo zenzero, la curcuma, il pepe nero, lo zafferano, 1 teaspoon sale e il mazzetto di erbe sul fondo di un couscoussier e cuoci a fuoco medio per 8 minuti, girando il pollo per ricoprirlo di spezie.
- Aggiungi 5 cups acqua e i ceci, porta a leggero bollore, copri e cuoci per 25 minuti.
- Nel frattempo, stendi il couscous in una larga ciotola bassa, spruzza con 1/3 cup acqua e 1 tablespoon olio d'oliva se necessario, poi sfrega e solleva i granelli tra i palmi finché si separano; lascia riposare 10 minuti.
- Metti il couscous nel cestello per la cottura a vapore senza pressarlo, sistemalo sopra il brodo in leggera ebollizione, sigilla la giuntura con una striscia di stoffa umida o di alluminio se il vapore fuoriesce, e cuoci a vapore per 20 minuti dopo che il vapore comincia a passare attraverso i granelli.
- Riversa il couscous nella ciotola larga, spruzza con 1/3 cup acqua e 1/4 teaspoon sale, sgranalo con attenzione con un cucchiaio, poi strofina leggermente i granelli quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
- Aggiungi la carota, la rapa, il cavolo, la patata e la patata dolce al brodo, copri e fai sobbollire per 15 minuti.
- Rimetti il couscous nel cestello e cuocilo a vapore una seconda volta per 15 minuti dopo che il vapore ricomincia a salire.
- Riversa di nuovo il couscous nella ciotola, spruzza con un altro 1/4 cup acqua, sgrana e separa i granelli, poi lascia riposare per 5 minuti.
- Aggiungi la zucca e la zucchina al brodo e fai sobbollire dolcemente per 12 to 15 minutes, finché tutte le verdure sono tenere ma ancora intere.
- Cuoci il couscous a vapore una terza volta per 10 minuti, poi versalo nella ciotola e sgranalo con un piccolo pezzetto di smen o burro, se desideri.
- Assaggia il brodo e regola il sale, poi rimuovi il mazzetto di erbe.
- Disponi il couscous a monticello su un grande piatto da portata caldo, fai un leggero incavo al centro, metti il pollo nell'incavo, disponi le sette verdure sopra e tutt'intorno, spargi i ceci in superficie e versa abbastanza brodo da inumidire.
- Servi il brodo caldo rimanente a parte, così ciascuno può aggiungerne altro a tavola.
Domande frequenti
Posso sostituire il couscous istantaneo con il couscous medio in questa ricetta?
Sì, ma la consistenza sarà più morbida e meno soffice. Il couscous istantaneo necessita solo di liquido caldo e un breve riposo, quindi salta la cottura a vapore nel couscoussier e aggiungilo alla fine seguendo le istruzioni sulla confezione.
Quanto dura l'intero processo di cottura, comprese le verdure?
Calcola circa da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 45 minuti in totale, a seconda delle verdure e della dimensione del couscous. Il brodo di pollo parte per primo, poi il couscous viene cotto a vapore mentre le verdure finiscono nella pentola.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del couscous marocchino con sette verdure?
Gli errori principali sono pressare troppo il couscous, aggiungere troppa acqua tutta in una volta e cuocere eccessivamente le verdure fino a farle sfaldare. Evita anche un brodo insipido; sale e spezie devono essere bilanciati fin dall'inizio.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva il couscous e il brodo/verdure separatamente, se possibile. Riponi in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente il brodo e cuoci a vapore o sgrana il couscous con un po' d'acqua per evitare che si asciughi.
Qual è il modo migliore per servire questo piatto?
Servi il couscous in un grande mucchio con il pollo e le verdure disposte sopra, quindi versa un po' di brodo su tutto. Offri brodo extra a parte così ogni persona può inumidire la propria porzione a piacere.