persiano
Morasa Polo
Il morasa polo è un riso persiano ingioiellato, stratificato con zafferano, pollo tenero, scorza d’arancia candita, bacche di crespino, uvetta e frutta secca. Il piatto finito è profumato, agrodolce e servito con i colorati “gioielli” sparsi sopra un monte di riso soffice.
Ingredienti
- Riso basmati1 1/4 cups
- Cosce o sovracosce di pollo con osso2 pieces
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 small
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Cardamomo in polvere1/8 tsp
- Stimmi di zafferano, finemente macinati1/2 tsp
- Acqua calda per far sbocciare lo zafferano3 tbsp
- Bacche di crespino essiccate, sciacquate e selezionate1/4 cup
- Uvetta dorata2 tbsp
- Mandorle a lamelle2 tbsp
- Pistacchi a lamelle2 tbsp
- Scorza d’arancia, con la parte bianca rimossa e tagliata a striscioline sottili1/4 cup
- Carota, tagliata a julienne fine1 small
- Zucchero2 tbsp
- Acqua di rose1 tbsp
- Burro non salato3 tbsp
- Olio vegetale3 tbsp
- Lavash o pane piatto sottile per il tahdig1 piece
- Sale marino finoto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati in diversi cambi d’acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua salata per almeno 1 ora.
- Fai sbocciare lo zafferano macinato con 3 tablespoons di acqua calda e tienilo da parte.
- Scalda 1 tablespoon di olio in un pentolino, aggiungi la cipolla e cuoci finché i bordi non diventano dorati.
- Aggiungi la curcuma, il pollo, il sale e il pepe, poi rosola leggermente il pollo su entrambi i lati.
- Aggiungi 1/2 cup di acqua, copri e fai sobbollire per 35 to 45 minutes fino a quando il pollo è tenero e il sugo si è ristretto.
- Mescola 1 tablespoon di zafferano sbocciato nel sugo del pollo durante gli ultimi 5 minutes di cottura.
- Metti le striscioline di scorza d’arancia in un piccolo pentolino, coprile con acqua, porta a ebollizione per 2 minutes e scola; ripeti questa sbollentatura altre due volte per eliminare l’amaro.
- Rimetti la scorza d’arancia nel pentolino con 1 tablespoon di zucchero e 3 tablespoons di acqua, poi fai sobbollire finché diventa lucida e leggermente candita.
- Lascia in ammollo le mandorle a lamelle e i pistacchi nell’acqua di rose per 10 minutes, poi scola.
- Fai sciogliere 1 tablespoon di burro in una piccola padella e cuoci delicatamente la carota a julienne con la cannella, il cardamomo e 1 teaspoon di zucchero finché è appena tenera.
- Aggiungi l’uvetta al composto di carote per 1 minute, poi trasferiscilo in una ciotola.
- Nella stessa padella, fai sciogliere 1 tablespoon di burro, aggiungi le bacche di crespino e 1 teaspoon di zucchero e mescola a fuoco basso per 30 to 60 seconds finché sono lucide e brillanti; non lasciarle bruciare.
- Porta a ebollizione vigorosa una grande pentola di acqua salata, scola il riso in ammollo e lessalo per 5 to 7 minutes finché i chicchi sono morbidi ai bordi ma ancora sodi al centro.
- Scola il riso e sciacqualo brevemente con acqua tiepida.
- Lava e asciuga la pentola, poi aggiungi 2 tablespoons di olio e disponi il lavash sul fondo per il tahdig.
- Versa il riso scolato nella pentola formando un mucchio morbido, irroralo con 1 tablespoon di burro e un po’ di zafferano sbocciato, e pratica diversi fori per il vapore con il manico di un cucchiaio.
- Avvolgi il coperchio in un canovaccio pulito, copri bene la pentola e cuoci a vapore a fuoco medio-alto per 5 minutes.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci a vapore per 35 to 40 minutes fino a quando il riso è soffice e il tahdig è croccante.
- Mescola qualche cucchiaiata di riso cotto con lo zafferano sbocciato rimasto per ottenere il riso allo zafferano dorato.
- Disponi il pollo su un piatto da portata, versa sopra un po’ del suo sugo ristretto e forma un mucchio di riso bianco sopra o accanto.
- Distribuisci il riso allo zafferano, la scorza d’arancia candita, le carote, l’uvetta, le bacche di crespino, le mandorle e i pistacchi sul riso in strisce colorate separate.
- Rompi il tahdig in pezzi e servilo insieme al morasa polo.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire le bacche di barberry nel Morasa Polo se non le trovo?
I mirtilli rossi secchi sono la sostituzione più facile e vicina; usa meno zucchero perché sono più dolci. Puoi anche usare ciliegie aspre secche o uvetta per un tocco di acidità. Aggiungile alla fine in modo che rimangano morbide e non dure.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Morasa Polo dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2 ore in totale. L'ammollo del riso richiede almeno 1 ora, la cottura del pollo circa 40 minuti, e le guarnizioni necessitano un po' di preparazione. Se sei alle prime armi con il riso persiano, prevedi un po' di tempo in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Morasa Polo?
Cuocere troppo il riso, saltare la fase dello zafferano infuso, e non sbollentare abbastanza la buccia d'arancia sono i problemi principali. Evita anche di aggiungere la frutta secca troppo presto, altrimenti diventa molliccia e scurisce tutto il piatto.
Come devo conservare gli avanzi di Morasa Polo?
Conserva il riso e il pollo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Se possibile, tieni separato il composto di frutta secca e noci in modo che resti croccante. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua e copri il contenitore.
Con cosa dovrei servire il Morasa Polo?
Servilo con yogurt semplice extra o mast-o-khiar, una semplice insalata e magari qualche erba fresca. Il piatto è ricco e aromatico, quindi un contorno fresco aiuta. Disponi il riso allo zafferano e le guarnizioni sopra per un aspetto festoso.