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cinese

Mooncake

Questi mooncake al forno in stile cantonese hanno una crosta dorata e tenera che avvolge una pasta liscia di semi di loto e un tuorlo d'uovo d'anatra salato. Lasciali riposare per un giorno o due dopo la cottura, così la crosta si ammorbidisce e sviluppa la sua tradizionale lucentezza.

Mooncake — cinese — ChefSnap
1 hr 30 minsPreparazione
25 minsCottura
2Per
HardDifficoltà
270 kcal a porzione6g protein 38g carbs 11g fat
Guarda come si fa — MooncakeGuarda come si faSouped Up Recipes · 12:22

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola lo sciroppo dorato, l'acqua alcalina e l'olio di arachidi fino a ottenere un composto lucido e ben emulsionato.
  2. Setaccia la farina per dolci e incorpora fino a formare un impasto morbido, poi copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 hour.
  3. Spennella leggermente i tuorli d'uovo d'anatra salati con il vino Shaoxing, disponili su una teglia foderata e cuoci a 160°C per 5 minutes; lascia raffreddare completamente.
  4. Dividi l'impasto riposato in 2 porzioni da 25g ciascuna e la pasta di semi di loto in 2 porzioni da 38g ciascuna.
  5. Appiattisci ciascuna porzione di pasta di loto, avvolgila attorno a un tuorlo d'uovo salato e arrotola delicatamente fino a ottenere una pallina liscia.
  6. Appiattisci una porzione di impasto in un disco sottile, avvolgila attorno a una pallina di loto e tuorlo, e pizzica con cura fino a racchiudere completamente il ripieno; ripeti con il secondo mooncake.
  7. Spolvera molto leggermente con farina le palline farcite e uno stampo da mooncake da 75g, premi saldamente ogni pallina nello stampo e sformala su una teglia foderata.
  8. Cuoci a 200°C per 5 minutes finché i disegni si fissano, poi togli dal forno e lascia raffreddare i mooncake per 10 minutes.
  9. Sbatti il tuorlo d'uovo con 1 teaspoon acqua, poi spennella un velo sottilissimo sulle parti in rilievo e sui lati dei mooncake.
  10. Rimetti in forno a 170°C e cuoci per 10 to 12 minutes, finché saranno uniformemente dorati.
  11. Lascia raffreddare completamente, poi conserva i mooncake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 to 2 days, in modo che la crosta si ammorbidisca e diventi lucida prima di servirli.

Domande frequenti

Posso sostituire lo sciroppo dorato o lo sciroppo invertito cinese nell'impasto dei mooncake?

Sì, ma la consistenza cambia. Lo sciroppo dorato conferisce la classica crosta morbida e lucida. Lo sciroppo di mais chiaro può andare bene in caso di emergenza, anche se ha meno sapore. Evita di usare zucchero semolato semplice; non offre la stessa coesione né la stessa doratura.

Per quanto tempo devo far riposare l'impasto dei mooncake prima di modellarlo?

Fai riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora, e fino a 2 ore se necessario. Questo permette alla farina di idratarsi completamente, rendendo l'impasto meno appiccicoso e molto più facile da avvolgere senza strapparlo.

Perché i miei mooncake si crepano o perdono forma durante la cottura?

Le crepe solitamente indicano che l'impasto è troppo secco, che è stata usata troppa farina durante la modellatura o che il ripieno è troppo caldo. Raffredda brevemente i mooncake assemblati se sono morbidi, ed evita di cuocere troppo nella prima fase ad alta temperatura.

Come devo conservare i mooncake cotti e quanto durano?

Lascia raffreddare completamente i mooncake, poi conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2–3 giorni prima di servirli. Per una conservazione più lunga, mettili in frigorifero fino a 2 settimane, ma lasciali tornare a temperatura ambiente prima di mangiarli per la migliore consistenza.

I mooncake devono riposare dopo la cottura e come vanno serviti?

Sì—i mooncake classici sono migliori dopo 1–3 giorni di riposo, che ammorbidisce la crosta e intensifica il sapore. Servili a temperatura ambiente, solitamente a fette sottili, accompagnati da tè caldo per bilanciare il ricco ripieno di loto e tuorlo salato.