thailandese
Moo Ping
Gli spiedini di maiale alla griglia thailandesi vengono marinati con radice di coriandolo, aglio, pepe bianco, zucchero di palma, salsa di pesce e latte di cocco, poi grigliati fino a diventare affumicati e leggermente bruciacchiati. Sono migliori serviti caldi con riso glutinoso caldo, proprio come in una bancarella mattutina in Thailandia.
Guarda come si faMarion Grasby · 7:18
Ingredienti
- Spalla di maiale o coppa di maiale, tagliata sottilmente controfibra350g
- Grasso di maiale, tagliato sottilmente50g
- Spiedini di bambù, lasciati in ammollo in acqua per 30 minuti8
- Radici di coriandolo, raschiate e tritate2 roots
- Spicchi d'aglio4
- Grani di pepe bianco1 teaspoon
- Zucchero di palma, tritato finemente1 1/2 tablespoons
- Salsa di pesce1 tablespoon
- Salsa di soia chiara1 tablespoon
- Salsa di ostriche1 tablespoon
- Salsa di soia dolce scura1 teaspoon
- Latte di cocco3 tablespoons
- Amido di tapioca1 teaspoon
- Olio neutro1 tablespoon
- Crema di cocco, per spennellare2 tablespoons
- Riso glutinoso thailandese cotto, per servire2 portions
Preparazione
- Pesta le radici di coriandolo, l'aglio e i grani di pepe bianco in un mortaio fino a ottenere una pasta fine.
- In una ciotola, mescola la pasta con zucchero di palma, salsa di pesce, salsa di soia chiara, salsa di ostriche, salsa di soia dolce scura, latte di cocco, amido di tapioca e olio neutro fino a sciogliere lo zucchero.
- Aggiungi il maiale affettato e il grasso di maiale, quindi massaggia la marinata nella carne fino a ricoprire bene ogni pezzo.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 4 hours, o per tutta la notte per un sapore più intenso.
- Infilza il maiale negli spiedini di bambù ammollati, ripiegando le fette avanti e indietro e aggiungendo piccoli pezzi di grasso tra alcuni pezzi in modo che gli spiedini restino succosi.
- Prepara una griglia a carbone a calore medio, oppure scalda una grill pan fino a quando è calda, e olia leggermente la griglia se necessario.
- Griglia gli spiedini per 10 to 12 minutes, girandoli spesso e spennellandoli con crema di cocco, finché il maiale è cotto, lucido e leggermente bruciacchiato sui bordi.
- Fai riposare gli spiedini per 2 minuti, poi servi caldo con riso glutinoso thailandese caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il collo di maiale con la spalla di maiale per il Moo Ping se non la trovo?
Sì. La spalla di maiale è la sostituzione più pratica e rimane succosa se affettata sottilmente contro fibra. Se usi un taglio più magro, lascia la marinatura più a lungo ed evita di cuocere eccessivamente, poiché il Moo Ping dovrebbe essere tenero e leggermente caramellato.
Per quanto tempo devo marinare il Moo Ping per ottenere il miglior sapore?
Marina per almeno 4 ore, ma tutta la notte è meglio per un condimento più profondo e una maggiore tenerezza. Se hai poco tempo, 2 ore andranno bene in emergenza, anche se il maiale risulterà meno equilibrato e aromatico.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia il Moo Ping?
I principali errori sono tagliare il maiale troppo spesso, non bagnare gli spiedini e grigliare a fuoco troppo alto. Questo può causare bruciature prima che il centro sia cotto. Gira spesso e spennella leggermente per una finitura lucida.
Come conservo gli avanzi di Moo Ping e li riscaldo senza farli seccare?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta a fuoco basso o in forno a bassa temperatura. Aggiungi un cucchiaino di acqua o latte di cocco per mantenere l’umidità.
Con cosa dovrei servire il Moo Ping per un pasto stile tailandese autentico?
Servilo con riso appiccicoso, cetriolo fresco e una semplice salsa piccante o nam jim jaew. Va bene anche con verdure sottaceto o un’insalata di erbe croccante per bilanciare il maiale dolce-salato e affumicato.