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canadese

Bagel in stile Montréal

Questi piccoli bagel arrotolati a mano sono leggermente dolci, bolliti nel miele e cotti ad alta temperatura fino a diventare di un bel dorato intenso, con una mollica densa e gommosa. I semi di sesamo donano il classico aroma da panetteria di Montréal e una croccantezza fragrante.

Bagel in stile Montréal — canadese — ChefSnap
1 hr 30 minsPreparazione
18 minsCottura
12Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione18g protein 96g carbs 17g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola l’acqua tiepida, il lievito e 1 tbsp di miele e lascia riposare per 5 minuti, finché non diventa schiumoso.
  2. Aggiungi l’uovo, l’olio e la farina manitoba, poi amalgama fino a ottenere un impasto sodo senza aggiunta di sale, come da tradizione dei bagel in stile Montreal.
  3. Impasta l’impasto su una superficie leggermente infarinata per 10 minuti, finché non diventa liscio, elastico e consistente.
  4. Copri l’impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per 45 minuti, finché non si gonfia leggermente ma senza raddoppiare.
  5. Dividi l’impasto in 4 pezzi uguali e arrotola ogni pezzo in un cordone lungo 10-inch.
  6. Avvolgi ciascun cordone attorno alla mano, sovrapponi le estremità e fai rotolare con decisione la giuntura sul piano di lavoro per sigillare in un anello ben chiuso.
  7. Copri i bagel formati e lasciali riposare per 15 minuti mentre scaldi il forno a 475°F con una pietra da forno o una teglia pesante all’interno.
  8. Porta a ebollizione dolce 6 cups di acqua e i restanti 4 tbsp di miele in una pentola ampia.
  9. Lessa i bagel per 1 minuto per lato, lavorando a batch in modo che non siano troppo vicini.
  10. Sollevate i bagel con una schiumarola, lascia sgocciolare l’acqua in eccesso e premi entrambi i lati nei semi di sesamo.
  11. Disponi i bagel sulla carta da forno e trasferiscili sulla pietra calda o sulla teglia.
  12. Cuoci per 14 to 18 minutes, girando una volta, finché sono lucidi, di un dorato intenso e leggermente vescicati.
  13. Lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di mangiarli, così la mollica gommosa può stabilizzarsi.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina 00 con la farina per pane nei bagel in stile Montreal?

Sì, ma i bagel saranno leggermente meno gommosi e potrebbero allargarsi di più. Usa la farina 00 solo se necessario e aggiungila gradualmente fino a ottenere un impasto duro, liscio, facile da impastare ma non appiccicoso.

Quanto deve riposare l'impasto e come faccio a capire se è abbastanza lievitato?

Dopo l'impasto, lascia riposare per circa 45 minuti. I bagel in stile Montreal dovrebbero apparire leggermente gonfi, non raddoppiati. Se lievitano troppo, possono perdere la loro consistenza densa e potrebbero non mantenere bene la forma ad anello.

Quali sono gli errori più comuni nel formare e bollire i bagel?

Gli errori più grandi sono fare le trecce troppo corte, lasciare la giuntura allentata o bollire troppo vigorosamente. Sigilla bene le estremità, mantieni il bollore leggero e lessa solo 1 minuto per lato così i bagel restano gommosi, non duri.

Come devo conservare i bagel in stile Montreal avanzati?

Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in un sacchetto di carta se li mangi lo stesso giorno, oppure congelali in un sacchetto sigillato per una conservazione più lunga. Riscaldali da congelati nel tostapane o in forno a 180°C finché sono caldi e la crosta torna croccante.

Qual è il modo migliore per servire i bagel in stile Montreal?

Sono meglio caldi, aperti e leggermente tostati se desideri. Servili con formaggio cremoso, burro, salmone affumicato o marmellata. La loro crosta leggermente dolce e con semi di sesamo si abbina particolarmente bene con condimenti salati e un caffè o tè forte.