egiziano
Mombar (Salsiccia ripiena)
Una prelibatezza egiziana molto amata che consiste in intestini di manzo farciti con una miscela profumata di riso, erbe e pomodori, bolliti e poi fritti per una finitura croccante.
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Ingredienti
- Intestini di manzo (puliti)1 kg
- Riso a chicco corto1 kg
- Concentrato di pomodoro3 cucchiai
- Erbe miste (prezzemolo, aneto, coriandolo)1 mazzo ciascuno
- Cipolle2 grandi
- Olio (per friggere)secondo necessità
Preparazione
- Pulire accuratamente gli intestini di manzo con sale, aceto e farina, quindi risciacquare bene.
- Mescolare il riso lavato con il concentrato di pomodoro, le cipolle tritate, il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto, l'olio e le spezie per creare il ripieno.
- Farcire gli intestini con il composto di riso senza stringere troppo (non riempire eccessivamente perché il riso si espande) e legare o rimboccare le estremità.
- Bollire il mombar ripieno in acqua con foglie di alloro, cardamomo e cipolla per circa 45 minuti fino a quando il riso è cotto.
- Scolare il mombar e friggerlo in olio caldo fino a quando l'esterno è croccante e di un colore marrone dorato scuro.
Domande frequenti
Posso sostituire le interiora di manzo con un altro budello per il Mombar?
Sì. I budelli di salsiccia di manzo o agnello sono migliori se riesci a trovarli puliti e preparati. I budelli di collagene non sono ideali per la consistenza tradizionale. Evita i budelli molto sottili, che possono scoppiare durante la bollitura e la frittura.
Quanto tempo dovrei bollire il Mombar ripieno prima di friggerlo?
Fai sobbollire delicatamente per circa 45 minuti, o fino a quando il riso è cotto ma il budello è ancora intatto. Se i pezzi sono spessi, aggiungi 5–10 minuti. Non far bollire troppo forte, altrimenti potrebbero spaccarsi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Mombar?
Il maggiore errore è riempire troppo, perché il riso si espande e fa scoppiare il budello. Evita anche di saltare la fase di pulizia accurata, di friggere prima che il riso sia completamente cotto o di usare calore troppo alto che brucia troppo in fretta l'esterno.
Come dovrei conservare il Mombar avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela dopo la bollitura e prima della frittura per un massimo di 2 mesi. Riscaldalo bene fino a che sia caldo in ogni parte.
Con cosa dovrei servire il Mombar fritto?
Servilo caldo con spicchi di limone, una semplice salsa di pomodoro o tahina e un'insalata fresca o sottaceti. Si abbina anche bene con riso, pane baladi o patate fritte per un pasto più sostanzioso.