egiziano
Molokhia bel Araneb
Una classica molokhia egiziana preparata con tenero coniglio, brodo fragrante e una ta'leya sfrigolante all'aglio e coriandolo. La zuppa resta verde brillante e vellutata, con il coniglio servito a parte oppure adagiato nella ciotola.
Guarda come si faAnwar's Kitchen · 4:39
Ingredienti
- pezzi di coniglio con osso700g
- aceto bianco1 tbsp
- farina bianca1 tbsp
- cipolla, tagliata a metà1 small
- baccelli di cardamomo verde3
- foglia di alloro1
- grani di mastice2
- grani di pepe nero1/2 tsp
- sale1 1/2 tsp, divided
- acqua4 cups
- molokhia congelata finemente tritata250g
- ghee3 tbsp
- aglio, finemente pestato6 cloves
- coriandolo macinato2 tsp
- coriandolo fresco, finemente tritato1 tbsp
- riso vermicelli egiziano cotto2 cups, for serving
- spicchi di limone2, for serving
Preparazione
- Strofina i pezzi di coniglio con la farina e l'aceto, sciacquali bene e asciugali tamponando.
- Metti il coniglio in una pentola con la cipolla, il cardamomo, la foglia di alloro, il mastice, i grani di pepe, 1 teaspoon sale e l'acqua.
- Porta a ebollizione, elimina con attenzione la schiuma in superficie, poi fai sobbollire dolcemente per 45 to 55 minuti, finché il coniglio non è tenero.
- Solleva i pezzi di coniglio e filtra il brodo; misura 2 cups di brodo per la molokhia.
- Scalda 1 tablespoon di ghee in una padella e rosola leggermente i pezzi di coniglio cotti su tutti i lati, poi tienili in caldo.
- Scalda i 2 cups di brodo filtrato in un pentolino fino a quando è caldo ma non bollente.
- Aggiungi la molokhia congelata tritata e mescola continuamente a fuoco basso finché non si è completamente sciolta e diventa vellutata, mantenendola appena sotto il bollore.
- Condisci la molokhia con il sale restante secondo necessità e tienila in caldo a fuoco molto basso.
- In un pentolino piccolo, scalda i restanti 2 tablespoons di ghee e fai friggere l'aglio pestato fino a quando diventa appena dorato.
- Aggiungi il coriandolo macinato e il coriandolo fresco all'aglio e fai sfrigolare per alcuni secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- Versa immediatamente la ta'leya calda di aglio e coriandolo nella molokhia e mescola una o due volte per amalgamare.
- Servi la molokhia calda con i pezzi di coniglio rosolati, il riso vermicelli egiziano e gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire il coniglio con pollo o agnello nella Molokhia bel Araneb?
Sì. Il pollo è la migliore sostituzione, simile e più delicata, e di solito cuoce più rapidamente. L'agnello è più ricco ma anche più pesante. Mantieni gli stessi aromi nel brodo, poi lascia sobbollire fino a quando la carne è completamente tenera prima di rosolarla e servirla.
Quanto tempo ci vuole per preparare questo piatto dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore in totale. Il coniglio di solito richiede 45-55 minuti di cottura a fuoco lento, più il tempo per filtrare il brodo, finire la molokhia, rosolare la carne e preparare il condimento di aglio e coriandolo.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura della molokhia con il coniglio?
Gli errori più grandi sono far bollire la molokhia troppo forte, il che può renderla vischiosa o spenta, e cuocere il coniglio troppo a lungo fino a farlo seccare. Inoltre, non saltare la schiumatura del brodo o scurire troppo l'aglio, che diventa amaro.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Conserva la molokhia e il coniglio separatamente se possibile in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' di brodo o acqua. Evita di far bollire, perché può rompere la consistenza della molokhia.
Cosa dovrei servire con la Molokhia bel Araneb?
Servila calda con riso al vapore, pane baladi o entrambi. È comune aggiungere una spruzzata di limone e un po' di ghee all'aglio e coriandolo sopra. I pezzi di coniglio vanno sopra la molokhia, con pane o riso usati per assorbire il brodo.