nigeriano
Moi Moi
Il moi moi è un morbido budino di fagioli nigeriano cotto al vapore, preparato con fagioli privati della pelle e frullati con peperoni, cipolla, gamberi secchi e olio di palma. Questa versione è delicatamente speziata e completata con pesce affumicato e uovo, come viene spesso servita in casa.
Ingredienti
- Fagioli marroni o black-eyed peas, secchi1 cup
- Peperone rosso o tatashe, tritato1 small
- Peperoncino scotch bonnet1/2 to 1
- Cipolla rossa, tritata1/2 medium
- Gamberi secchi macinati1 tablespoon
- Olio di palma2 tablespoons
- Dado da brodo, sbriciolato1/2 cube
- Sale1/2 teaspoon, or to taste
- Acqua tiepida3/4 to 1 cup
- Pesce affumicato, senza lische e sbriciolato1/3 cup
- Uovo sodo, affettato1
- Olio vegetale, per ungere le ciotole1 teaspoon
Preparazione
- Sciacqua i fagioli, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per 10 to 15 minuti per allentare la pelle.
- Strofina energicamente i fagioli tra i palmi, risciacqua e versa via le bucce che galleggiano; ripeti finché la maggior parte delle bucce non è stata rimossa.
- Lascia in ammollo i fagioli privati della pelle in acqua fresca per altri 20 minuti, poi scola.
- Frulla i fagioli privati della pelle con il peperone rosso, lo scotch bonnet, la cipolla e abbastanza acqua tiepida da ottenere una pastella molto liscia e colabile.
- Versa la pastella in una ciotola e incorpora i gamberi secchi macinati, l’olio di palma, il dado da brodo e il sale fino a distribuirli in modo uniforme.
- Aggiungi il pesce affumicato sbriciolato, tenendone da parte un po’ per la superficie se desideri.
- Ungi leggermente due ciotole resistenti al calore o coppette per moi moi e disponi qualche fetta di uovo in ciascuna.
- Distribuisci la pastella nelle ciotole, lasciando un po’ di spazio in alto, quindi aggiungi le fette di uovo rimaste ed eventuale pesce tenuto da parte.
- Copri bene ogni ciotola con carta stagnola o coperchi.
- Fodera il fondo di una pentola con carta stagnola, foglie di banana o una piccola griglia, aggiungi acqua calda fino a circa metà dell’altezza delle ciotole e porta a un leggero sobbollire.
- Metti le ciotole coperte nella pentola, copri la pentola e cuoci a vapore per 45 to 50 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario in modo che la pentola non si asciughi.
- Verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro; dovrebbe uscire quasi pulito e il moi moi dovrebbe risultare compatto.
- Lascia riposare per 5 to 10 minuti prima di servire caldo nelle ciotole o sformato nei piatti.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli marroni o i piselli dagli occhi neri nel moi moi con un altro tipo di fagiolo?
Sì. I fagioli marroni e i piselli dagli occhi neri sono le opzioni migliori perché si pelano bene e si frullano in modo uniforme. Puoi usarli in modo intercambiabile. Evita fagioli molto amidacei come i fagioli rossi, che modificano la consistenza e il sapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare il moi moi dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1-1,5 ore in totale. Pelare i fagioli è la parte più lunga, di solito 20-30 minuti. Frullare e mescolare sono veloci, mentre la cottura a vapore di solito dura 45-60 minuti a seconda della dimensione del contenitore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del moi moi?
Gli errori più grandi sono non pelare abbastanza i fagioli, usare poca acqua facendo l'impasto troppo denso e cuocere a vapore troppo poco. Evita anche troppo olio di palma o sale, che possono sovrastare il piatto e rendere la consistenza pesante.
Come dovrei conservare il moi moi avanzato e posso congelarlo?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 4 giorni. Puoi congelarlo fino a 2 mesi. Riscalda con vapore o nel microonde aggiungendo un po' di umidità per mantenerlo morbido.
Qual è il modo migliore per servire il moi moi?
Servi il moi moi caldo, come contorno o pasto leggero. Si abbina bene con riso jollof, pap, pane o insalata. L'uovo e il pesce affumicato all'interno lo rendono abbastanza sostanzioso da mangiarlo da solo.