sudafricano
Mogodu
Il Mogodu è uno stufato confortante sudafricano di trippa, cotto lentamente fino a diventare tenero e rifinito con patate, cipolla e un condimento caldo in stile township. Si serve al meglio con pap denso per assorbire il sugo ricco.
Guarda come si faPananaTV · 5:03
Ingredienti
- trippa di manzo pulita, tagliata in pezzi da un boccone600g
- acqua1.5 litri, più altra se necessario
- aceto bianco2 tbsp
- cipolla, tritata finemente1 media
- aglio, schiacciato2 spicchi
- foglia di alloro1
- dado di brodo di manzo1
- curry in polvere delicato1 tsp
- paprika1 tsp
- pepe nero macinato1/2 tsp
- sale1/2 tsp, o quanto basta
- patate medie, sbucciate e tagliate in quarti2
- olio da cucina1 tbsp
Preparazione
- Risciacqua molto bene la trippa sotto acqua fredda corrente, strofinandola con l'aceto, poi risciacqua di nuovo finché l'acqua non risulta limpida.
- Metti la trippa in una pentola pesante, copri con acqua fresca, porta a ebollizione per 10 minuti, poi scola e risciacqua ancora una volta.
- Rimetti la trippa nella pentola con 1.5 litri acqua e la foglia di alloro, quindi fai sobbollire dolcemente con il coperchio leggermente aperto per circa 2 ore, aggiungendo acqua quando necessario.
- Quando la trippa è quasi tenera, lascia nella pentola circa 2 cups del liquido di cottura e getta via l'eccesso.
- In un padellino, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla finché è morbida, poi aggiungi l'aglio, il curry in polvere, la paprika, il pepe nero e il dado sbriciolato e cuoci per 1 minuto.
- Unisci il soffritto di cipolla alla trippa, aggiungi le patate e fai sobbollire senza coperchio per 35 to 45 minuti, finché le patate sono morbide e il sugo si è addensato.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi lascia riposare il mogodu per 5 minutes prima di servire caldo con pap denso.
Domande frequenti
Posso sostituire l'aceto o saltarlo quando pulisco la trippa per il mogodu?
Sì, ma l'aceto aiuta a rimuovere l'odore e a sciogliere i residui. Se lo salti, strofina la trippa più a lungo sotto acqua fredda corrente e risciacqua molto bene. Anche il succo di limone può funzionare in modo simile, ma usa la stessa quantità e risciacqua accuratamente dopo.
Come faccio a sapere quando la trippa è cotta abbastanza prima di aggiungere le patate?
Dopo la fase di sobbollitura, la trippa dovrebbe essere abbastanza morbida da poterla tagliare facilmente con un cucchiaio, ma deve mantenere ancora la sua forma. Se si sente gommosa o elastica, continua a sobbollire e controlla ogni 20-30 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il mogodu?
Gli errori più grandi sono non risciacquare abbastanza la trippa, farla bollire troppo intensamente e aggiungere le patate troppo presto. Mantieni un sobbollire delicato, scarta l'acqua di bollitura iniziale e condisci completamente solo verso la fine per evitare che il sugo si riduca troppo.
Come dovrei conservare il mogodu avanzato e riscaldarlo?
Lascialo raffreddare velocemente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un po' d'acqua se necessario, mescolando spesso. Può anche essere congelato fino a 2 mesi.
Con cosa dovrei servire il mogodu?
Il mogodu si serve solitamente con pap, stywe pap o pane al vapore per assorbire il sugo. Si abbina bene anche con samp, riso o chakalaka. Aggiungi una verdura verde semplice o un'insalata per un po' di equilibrio.