libanese
Moghrabieh
Il moghrabieh è un confortante piatto اللبناني di grandi perle di couscous cotte in un brodo di pollo speziato, servite con pollo tenero, ceci e cipolline perlina. Il calore del carvi, della cannella e del pimento gli dona il suo inconfondibile sapore casalingo.
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo con osso450g
- Ceci secchi, ammollati per una notte1/3 cup
- Perle di moghrabieh secche1 cup
- Cipolline perlina, sbucciate12 small
- Cipolla gialla, tagliata in quarti1 small
- Samneh o ghee3 tbsp
- Foglia di alloro1
- Bastoncino di cannella1 small
- Carvi in polvere1 1/2 tsp
- Pimento in polvere1 tsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 1/2 tsp, or to taste
- Acqua5 cups
Preparazione
- Scola i ceci ammollati e mettili in una pentola con il pollo, la cipolla tagliata in quarti, la foglia di alloro, il bastoncino di cannella, 1/2 teaspoon di sale e l'acqua.
- Porta a ebollizione, schiuma la superficie, quindi abbassa a un sobbollire dolce e cuoci per 45 to 60 minutes, finché il pollo e i ceci non sono teneri.
- Togli il pollo e i ceci, filtra il brodo e getta via la cipolla, la foglia di alloro e il bastoncino di cannella; tieni da parte il brodo caldo.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, separa il pollo in pezzi grandi oppure lascialo sull'osso, secondo preferenza.
- In una pentola larga, fai sciogliere 1 tablespoon di samneh a fuoco medio e fai soffriggere le cipolline perlina finché sono leggermente dorate.
- Aggiungi i ceci cotti, il carvi in polvere, il pimento, la cannella in polvere, il cumino, il pepe nero e il sale rimanente, quindi mescola per 1 minute finché sprigionano profumo.
- Aggiungi 2 cups del brodo tenuto da parte alle cipolline e ai ceci e fai sobbollire dolcemente per 15 minutes, mantenendolo sugoso.
- In una casseruola pesante a parte, fai sciogliere le restanti 2 tablespoons di samneh e tosta le perle di moghrabieh per 3 to 4 minutes, mescolando finché sono lucide e leggermente nocciolate.
- Aggiungi circa 1 1/2 cups di brodo caldo tenuto da parte al moghrabieh, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 15 to 20 minutes, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario finché le perle sono tenere ma non molli.
- Assaggia il moghrabieh e il condimento per sale e spezie, quindi scalda i pezzi di pollo nella salsa di ceci e cipolline.
- Servi le perle di moghrabieh in un piatto ampio o in una ciotola, disponi sopra il pollo, i ceci e le cipolline perlina, e versa altro brodo speziato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire le perle di moghrabieh con un altro ingrediente se non riesco a trovarle?
Il couscous, il couscous israeliano o l'orzo perlato grande possono andare bene in caso di emergenza, ma la consistenza cambierà. Cuocili separatamente e aggiungili alla fine in modo che rimangano distinti e non diventino una poltiglia.
Quanto tempo ci vuole per preparare il moghrabieh dall'inizio alla fine?
Considera circa 1,5-2 ore in totale, oltre all'ammollo notturno dei ceci. Il pollo e i ceci di solito richiedono 45-60 minuti, e le perle di moghrabieh aggiungono altri 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del moghrabieh?
Gli errori più grandi sono insaporire poco il brodo, far bollire troppo energicamente il pollo e cuocere eccessivamente le perle. Mantieni la cottura a fuoco lento, riserva abbastanza brodo per avere una buona salsina e assaggia prima di servire per mantenere l'equilibrio delle spezie.
Come dovrei conservare gli avanzi di moghrabieh e posso congelarli?
Conserva gli avanzi in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Congela pollo, ceci e brodo separatamente se possibile; le perle possono ammorbidirsi dopo lo scongelamento, quindi aggiungi perle fresche cotte al momento del riscaldamento per una migliore consistenza.
Con cosa dovrei servire il moghrabieh?
Servilo caldo come piatto principale con una semplice insalata di cetrioli, pomodori ed erbe aromatiche oppure verdure sottaceto. Una spruzzata di limone sopra illumina il brodo ricco, e anche lo yogurt naturale a parte si abbina bene.